Un délice culinaire où le tendre Filet Mignon de Porc est généreusement garni de Jambon Cuit et de Mozzarella fondante, le tout enveloppé dans une délicate Pâte Brisée dorée et croustillante. Une création savoureuse où la richesse des saveurs rencontre une présentation soignée, parfaite pour un repas de fête ou un dîner convivial.
Plat
Filet Mignon Brioché Jambon Mozzarella
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Filet Mignon
- Parer le Filet Mignon de Porc pour retirer l'excès de gras et les membranes. Assaisonner généreusement avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Dans une poêle chaude avec de l'Huile d'Olive Extra Vierge, saisir le Filet Mignon de Porc sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réserver.
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2. Préparation des Garnitures
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
- Couper la Mozzarella en fines tranches ou en dés. Trancher le Jambon Cuit.
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3. Assemblage du Filet Mignon Brioché
- Sur un plan de travail propre, étaler la Pâte Brisée. Badigeonner la pâte avec la Moutarde de Dijon. Disposer uniformément le Jambon Cuit et la Mozzarella sur la pâte.
- Placer le Filet Mignon de Porc saisi au centre des garnitures. Replier la Pâte Brisée autour du filet, en veillant à bien la sceller pour former un ballotin. Couper l'excédent de pâte si nécessaire.
- Dans un petit récipient, battre légèrement l'Oeuf Frais Moyen. Badigeonner le dessus du ballotin de pâte avec l'oeuf battu pour la dorure.
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4. Cuisson du Filet Mignon Brioché
- Préchauffer le four à la température adéquate. Enfourner le Filet Mignon Brioché et cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, et que le filet de porc soit cuit à cœur. Le temps de cuisson dépendra de la taille du filet et du four.
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5. Dressage
- Laisser reposer le Filet Mignon Brioché quelques minutes avant de le découper en tranches épaisses. Servir chaud, accompagné d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge si désiré.
Astuces de pro
Pour une pâte plus croustillante, vous pouvez saupoudrer un peu de poudre d'amande ou de parmesan râpé sur la garniture avant de refermer la pâte.
Si vous souhaitez une cuisson plus uniforme du filet mignon, vous pouvez le piquer à l'aide d'une sonde thermique pour vérifier la température interne avant de l'envelopper.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée à l'oignon ciselé avant de l'intégrer à la garniture pour une touche aromatique subtile.
Pour éviter que la pâte ne s'ouvre trop à la cuisson, assurez-vous de bien souder les bords en utilisant un peu d'eau ou d'oeuf battu.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Porc | 115.0 g | 2.3 Kg | |
| Jambon Cuit Tranché | 16.8 g | 0.3 Kg | |
| Mozzarella 125g | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oignon | 35.0 g | 0.7 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 4 Pièce | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte Brisée | 1 | 1 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2400 |
| Kilocalories (énergie) | 570 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1.5 |
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