Ce plat raffiné propose un savoureux mélange de textures et de saveurs. Le filet mignon de porc, tendre et juteux, est subtilement relevé par une sauce onctueuse au curry madras. L'ajout de dés de pomme golden apporte une touche de douceur fruitée, tandis que les noix de cajou concassées offrent un croquant gourmand et une note légèrement grillée. Les raisins secs blonds, discrètement intégrés, complètent l'ensemble avec une pointe sucrée.
Plat
Filet Mignon Curry Pomme Cajoux
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation du Filet Mignon
- Parer le filet mignon de porc si nécessaire.
- Couper le filet mignon en tronçons épais.
- Assaisonner les tronçons de filet mignon avec du sel fin et du poivre noir moulu.
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2. Cuisson du Filet Mignon
- Dans une poêle, chauffer l'huile de tournesol à feu vif.
- Saisir les tronçons de filet mignon sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Réserver le filet mignon et dégraisser légèrement la poêle.
-
3. Préparation de la Garniture
- Peler et ciseler finement l'oignon.
- Éplucher la pomme golden, retirer le cœur et la couper en petits dés.
- Concasser grossièrement les noix de cajou.
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4. Confection de la Sauce Curry
- Dans la poêle ayant servi à la cuisson du filet mignon, faire suer l'oignon ciselé à feu moyen.
- Ajouter le curry madras et le gingembre en poudre, mélanger et cuire 1 minute.
- Singer avec la farine T55 et cuire 1 minute en remuant.
- Déglacer avec le fond blanc de volaille, porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes.
- Incorporer le yaourt nature, mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Ajouter les dés de pomme golden et les raisins secs blonds dans la sauce. Laisser mijoter doucement 5 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient légèrement tendres.
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5. Finition et Dressage
- Remettre les tronçons de filet mignon dans la sauce curry et laisser réchauffer doucement pendant 5 minutes, sans faire bouillir.
- Juste avant de servir, incorporer les noix de cajou concassées dans la sauce.
- Dresser le filet mignon curry pomme cajoux dans une assiette creuse, en nappant généreusement avec la sauce.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez passer la sauce au chinois avant d'y ajouter le yaourt nature.
Si les dés de pomme sont trop fermes, prolongez légèrement le temps de cuisson dans la sauce.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de curry en fonction de vos préférences pour le piquant.
Pour un plat plus complet, servez avec du riz basmati ou du quinoa.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Tournesol | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Filet Mignon de Porc | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Yaourt Nature | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Pomme Golden | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Oignon | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Noix de Cajou | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Raisin Sec Blond | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 5.5 g | 0.1 Kg | |
| Curry Madras | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre en Poudre | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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