En cuisine. / Plat / Filet Mignon Curry Pomme Cajoux
Retour

Plat

Filet Mignon Curry Pomme Cajoux

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score du Filet Mignon Curry Pomme Cajou est calculé sur une base de 100g pour cette recette. Les points positifs comprennent un apport significatif en protéines (grâce au filet mignon). Cependant, le score est impacté négativement par une teneur en matières grasses et en sucres qui ne la place pas dans la catégorie A ou B. Les glucides apportés par la pomme et les raisins secs contribuent au score des sucres. La présence de sel est modérée. L'absence de fibres supplémentaires dans cette préparation ne permet pas d'améliorer davantage le score. Les noix de cajou apportent des lipides insaturés, mais leur quantité est limitée dans la portion finale.
Recette Plat : Filet Mignon Curry Pomme Cajoux

À propos de cette recette

Ce plat raffiné propose un savoureux mélange de textures et de saveurs. Le filet mignon de porc, tendre et juteux, est subtilement relevé par une sauce onctueuse au curry madras. L'ajout de dés de pomme golden apporte une touche de douceur fruitée, tandis que les noix de cajou concassées offrent un croquant gourmand et une note légèrement grillée. Les raisins secs blonds, discrètement intégrés, complètent l'ensemble avec une pointe sucrée.

  • 1. Préparation du Filet Mignon

    • Parer le filet mignon de porc si nécessaire.
    • Couper le filet mignon en tronçons épais.
    • Assaisonner les tronçons de filet mignon avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 2. Cuisson du Filet Mignon

    • Dans une poêle, chauffer l'huile de tournesol à feu vif.
    • Saisir les tronçons de filet mignon sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Réserver le filet mignon et dégraisser légèrement la poêle.

  • 3. Préparation de la Garniture

    • Peler et ciseler finement l'oignon.
    • Éplucher la pomme golden, retirer le cœur et la couper en petits dés.
    • Concasser grossièrement les noix de cajou.

  • 4. Confection de la Sauce Curry

    • Dans la poêle ayant servi à la cuisson du filet mignon, faire suer l'oignon ciselé à feu moyen.
    • Ajouter le curry madras et le gingembre en poudre, mélanger et cuire 1 minute.
    • Singer avec la farine T55 et cuire 1 minute en remuant.
    • Déglacer avec le fond blanc de volaille, porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes.
    • Incorporer le yaourt nature, mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
    • Ajouter les dés de pomme golden et les raisins secs blonds dans la sauce. Laisser mijoter doucement 5 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient légèrement tendres.

  • 5. Finition et Dressage

    • Remettre les tronçons de filet mignon dans la sauce curry et laisser réchauffer doucement pendant 5 minutes, sans faire bouillir.
    • Juste avant de servir, incorporer les noix de cajou concassées dans la sauce.
    • Dresser le filet mignon curry pomme cajoux dans une assiette creuse, en nappant généreusement avec la sauce.
    • Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin si nécessaire.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez passer la sauce au chinois avant d'y ajouter le yaourt nature.

Si les dés de pomme sont trop fermes, prolongez légèrement le temps de cuisson dans la sauce.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de curry en fonction de vos préférences pour le piquant.

Pour un plat plus complet, servez avec du riz basmati ou du quinoa.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 2.5 ml 0.1 Litre
Filet Mignon de Porc Filet Mignon de Porc 250.0 g 5.0 Kg
Yaourt Nature Yaourt Nature 62.5 g 1.3 Kg
Pomme Golden Pomme Golden 37.5 g 0.8 Kg
Oignon 25.0 g 0.5 Kg
Noix de Cajou Noix de Cajou 25.0 g 0.5 Kg
Fond Blanc de Volaille 25.0 g 0.5 Kg
Raisin Sec Blond Raisin Sec Blond 25.0 g 0.5 Kg
Farine T55 Farine T55 5.5 g 0.1 Kg
Curry Madras Curry Madras 2.5 g 0.1 Kg
Gingembre en Poudre Gingembre en Poudre 0.6 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250
Kilocalories (énergie) 300
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 4
Glucides 15
Sucres 10
Protéines 25
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter