Un plat réconfortant où le filet mignon de porc, tendre et savoureux, est sublimé par une sauce onctueuse au cidre, relevée par la douceur des échalotes et la fraîcheur des champignons de Paris. Un mariage de saveurs rustiques et gourmandes, idéal pour un repas convivial.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre froid à la sauce en fin de cuisson en fouettant.
N'hésitez pas à utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne du filet mignon (viser 63°C pour une cuisson rosée).
Si le jus de cuisson s'évapore trop rapidement, n'hésitez pas à ajouter un peu de Cidre Brut pendant la réduction.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez faire revenir les champignons dans une poêle séparée avec une noix de beurre avant de les ajouter à la sauce.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cidre Brut 75cl |
|
125.0 ml | 2.5 Litre |
| Filet Mignon de Porc UE |
|
112.5 g | 2.3 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Champignon de Paris |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Persil Frisé |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Farine T55 |
|
2.7 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 380 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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