Un plat réconfortant où le filet mignon de porc, tendre et savoureux, est sublimé par une sauce onctueuse au cidre, relevée par la douceur des échalotes et la fraîcheur des champignons de Paris. Un mariage de saveurs rustiques et gourmandes, idéal pour un repas convivial.
Plat
Filet Mignon de Porc au Cidre
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Champignons
- Nettoyez soigneusement les Champignons de Paris.
- Émincez finement les Champignons de Paris.
-
2. Préparation des Échalotes
- Pelez et ciselez finement l'Échalote.
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3. Saisir le Filet Mignon
- Assaisonnez le Filet Mignon de Porc UE avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Dans une poêle chaude, saisissez le Filet Mignon de Porc UE sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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4. Cuisson du Filet Mignon
- Baissez le feu, ajoutez l'Échalote ciselée dans la poêle avec le Filet Mignon de Porc UE et faites revenir quelques instants sans coloration.
- Déglacez avec le Cidre Brut, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs.
- Laissez réduire le Cidre Brut de moitié.
- Couvrez la poêle et laissez mijoter le Filet Mignon de Porc UE à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur (environ 15-20 minutes selon l'épaisseur).
- Retirez le Filet Mignon de Porc UE de la poêle et réservez-le au chaud.
- Conservez le jus de cuisson dans la poêle.
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5. Préparation de la Sauce
- Dans la poêle contenant le jus de cuisson, ajoutez les Champignons de Paris émincés et faites-les revenir jusqu'à évaporation de leur eau.
- Saupoudrez la Farine T55 sur les champignons et mélangez bien pour former un léger roux.
- Versez progressivement la Crème Fraîche Épaisse 30% en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux.
- Laissez épaissir la sauce à feu doux.
- Montez la sauce avec le Jaune d'Œuf Liquide hors du feu, en fouettant vivement pour l'émulsionner.
- Ajoutez le Persil Frisé ciselé dans la sauce et mélangez.
- Rectifiez l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.
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6. Dressage
- Tranchez le Filet Mignon de Porc UE en médaillons.
- Nappez généreusement les médaillons de Filet Mignon de Porc UE avec la sauce au cidre et aux champignons.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre froid à la sauce en fin de cuisson en fouettant.
N'hésitez pas à utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne du filet mignon (viser 63°C pour une cuisson rosée).
Si le jus de cuisson s'évapore trop rapidement, n'hésitez pas à ajouter un peu de Cidre Brut pendant la réduction.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez faire revenir les champignons dans une poêle séparée avec une noix de beurre avant de les ajouter à la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cidre Brut 75cl | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Filet Mignon de Porc UE | 112.5 g | 2.3 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Champignon de Paris | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Persil Frisé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 2.7 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 380 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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