Un plat réconfortant où un savoureux filet mignon de porc, généreusement garni d'emmental fondant et enveloppé d'une fine couche de poitrine fumée croustillante, est mijoté dans un jus parfumé au vin blanc. Servi avec des pommes de terre Agata tendres et dorées au beurre, ce plat offre un équilibre de saveurs et de textures, idéal pour un repas gourmand.
Plat
Filet Mignon de Porc au Fromage et au Lard
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Filet Mignon et de sa Croûte
- Entaillez finement le Filet Mignon de Porc sur toute sa longueur, sans aller jusqu'au bout.
- Insérez des tranches fines d'Emmental en Bloc dans les incisions du filet mignon.
- Enroulez le filet mignon avec des tranches de Poitrine Fumée Tranchée, en veillant à bien le couvrir.
- Ficelez délicatement le filet mignon pour maintenir la poitrine en place.
-
2. Cuisson du Filet Mignon
- Dans une cocotte, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen-vif.
- Saisissez le filet mignon ficelé sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Ajoutez le Vin Blanc dans la cocotte, puis saupoudrez de Sucre Cristal, de Muscade en Poudre, de Poivre Noir Moulu et de Sel Fin.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le filet mignon soit cuit à votre convenance. Arrosez le filet mignon avec son jus de cuisson à mi-cuisson.
-
3. Préparation des Pommes de Terre
- Pendant la cuisson du filet mignon, épluchez les Pommes de Terre Agata.
- Coupez les pommes de terre en quartiers ou en gros dés.
- Dans une poêle, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajoutez les pommes de terre coupées dans la poêle.
- Laissez dorer les pommes de terre sur toutes les faces, en les retournant régulièrement. Salez et poivrez à votre goût.
- Une fois dorées et tendres, retirez les pommes de terre de la poêle.
-
4. Dressage
- Retirez le filet mignon de la cocotte et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher.
- Retirez la ficelle.
- Dressez une belle portion de pommes de terre dorées dans chaque assiette.
- Disposez des tranches de filet mignon au fromage et au lard à côté des pommes de terre.
- Nappez le filet mignon et les pommes de terre avec le jus de cuisson réduit de la cocotte.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du filet mignon, vous pouvez le faire reposer quelques minutes dans un four préchauffé à basse température (environ 80°C) avant de le trancher.
Si le jus de cuisson est trop liquide, vous pouvez le faire réduire à feu vif en fin de cuisson pour obtenir une consistance plus sirupeuse.
Pour éviter que la poitrine ne se détache pendant la cuisson, assurez-vous de bien la faire adhérer au filet mignon et de bien le ficeler.
Variez les fromages en fonction de vos préférences, un comté ou un gruyère peuvent aussi très bien se marier avec le filet mignon.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Filet Mignon de Porc | 143.8 g | 2.9 Kg | |
| Poitrine Fumée Tranchée | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Emmental en Bloc | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Muscade en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 358 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.