Un plat réconfortant où un savoureux filet mignon de porc, généreusement garni d'emmental fondant et enveloppé d'une fine couche de poitrine fumée croustillante, est mijoté dans un jus parfumé au vin blanc. Servi avec des pommes de terre Agata tendres et dorées au beurre, ce plat offre un équilibre de saveurs et de textures, idéal pour un repas gourmand.
Pour une cuisson uniforme du filet mignon, vous pouvez le faire reposer quelques minutes dans un four préchauffé à basse température (environ 80°C) avant de le trancher.
Si le jus de cuisson est trop liquide, vous pouvez le faire réduire à feu vif en fin de cuisson pour obtenir une consistance plus sirupeuse.
Pour éviter que la poitrine ne se détache pendant la cuisson, assurez-vous de bien la faire adhérer au filet mignon et de bien le ficeler.
Variez les fromages en fonction de vos préférences, un comté ou un gruyère peuvent aussi très bien se marier avec le filet mignon.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
37.5 ml | 0.8 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Filet Mignon de Porc |
|
143.8 g | 2.9 Kg |
| Poitrine Fumée Tranchée | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Emmental en Bloc |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Pomme de Terre Agata |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sucre Cristal |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Muscade en Poudre |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 358 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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