Un plat élégant où la tendreté du filet mignon de veau rencontre la douceur rustique des topinambours rôtis. Le tout est sublimé par une sauce onctueuse à base d'échalotes confites et de vin rouge, apportant une profondeur de saveur incomparable. Une harmonie de textures et de goûts pour un moment culinaire raffiné.
Plat
Filet Mignon de Veau aux Topinambour sauce Échalote Confites
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Topinambours
- Pelez les topinambours.
- Coupez les topinambours en morceaux de taille régulière.
- Rôtissez les topinambours avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge, du Sel et Poivre (pour Mémoire) et un brin de Thym Entier jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
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2. Cuisson du Filet Mignon de Veau
- Assaisonnez le Filet Mignon de Veau UE avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Dans une poêle chaude avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge et une noisette de Beurre Doux en Plaquette, saisissez le filet mignon sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Ajoutez le reste du Beurre Doux en Plaquette et le brin de Thym Entier. Arrosez le filet mignon avec le beurre fondu pendant la cuisson.
- Poursuivez la cuisson selon la cuisson désirée pour le veau. Laissez reposer le filet mignon sur une grille quelques minutes avant de le découper.
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3. Préparation de la Sauce Échalote Confites
- Émincez finement les Échalotes.
- Dans une casserole, faites suer les Échalotes émincées dans un peu de Beurre Doux en Plaquette à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides.
- Déglacez avec le Vin Rouge et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre dilué dans un peu d'eau, selon les instructions du fabricant.
- Incorporez la Crème Liquide 30%. Laissez mijoter doucement sans bouillir jusqu'à obtention d'une sauce nappante.
- Assaisonnez la sauce avec du Sel, du Poivre (pour Mémoire) et une pincée de Muscade en Poudre.
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4. Dressage
- Dressez les morceaux de Filet Mignon de Veau sur une assiette chaude.
- Disposez les Topinambours rôtis à côté du veau.
- Nappez généreusement le filet mignon et les topinambours avec la sauce Échalote Confites.
- Décorez avec quelques pluches de thym frais si désiré.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du veau, utilisez un thermomètre à viande.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour que les sucs se redistribuent, garantissant une viande plus moelleuse.
Si la sauce Échalote Confites est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau chaude ou de fond de veau.
Pour une touche de brillance supplémentaire à la sauce, montez-la au beurre froid juste avant de servir en fouettant une petite noisette de Beurre Doux en Plaquette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 6.3 ml | 0.1 Litre | |
| Filet Mignon de Veau UE | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Topinambour | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 22.5 g | 0.5 Kg | |
| Echalote | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Muscade en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 6.3 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.5 |
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