Un plat élégant où la tendreté du filet mignon de veau rencontre la douceur rustique des topinambours rôtis. Le tout est sublimé par une sauce onctueuse à base d'échalotes confites et de vin rouge, apportant une profondeur de saveur incomparable. Une harmonie de textures et de goûts pour un moment culinaire raffiné.
Pour une cuisson parfaite du veau, utilisez un thermomètre à viande.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour que les sucs se redistribuent, garantissant une viande plus moelleuse.
Si la sauce Échalote Confites est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau chaude ou de fond de veau.
Pour une touche de brillance supplémentaire à la sauce, montez-la au beurre froid juste avant de servir en fouettant une petite noisette de Beurre Doux en Plaquette.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge |
|
37.5 ml | 0.8 Litre |
| Crème Liquide 30% | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
6.3 ml | 0.1 Litre |
| Filet Mignon de Veau UE |
|
175.0 g | 3.5 Kg |
| Topinambour |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
22.5 g | 0.5 Kg |
| Echalote | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Thym Entier |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Muscade en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
6.3 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.5 |
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