Un plat raffiné où le filet mignon de porc, tendre et savoureux, est sublimé par une croûte dorée et croustillante de pâte feuilletée. À l'intérieur, un mélange parfumé de girolles forestières, de pancetta croustillante et d'oignons fondants vient enrober la viande, créant une harmonie de saveurs et de textures. Ce plat est une invitation à la gourmandise, parfait pour une occasion spéciale ou pour se faire plaisir.
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez percer légèrement le dessus de la pâte feuilletée avec une fourchette avant de la badigeonner d'œuf.
Si vous souhaitez une cuisson plus homogène du filet mignon, vous pouvez le précuire légèrement à la poêle avant de le mettre dans la croûte.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée au mélange de girolles pour une saveur plus complexe.
Pour un aspect plus rustique, vous pouvez décorer la surface de la croûte avec des chutes de pâte feuilletée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Porc UE |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Pancetta |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Persil Plat en Botte |
|
18.8 g | 0.4 Kg |
| Girolle |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.8 ml | 0.0 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1650 |
| Kilocalories (énergie) | 395 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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