Un plat raffiné où le filet mignon de porc, tendre et savoureux, est sublimé par une croûte dorée et croustillante de pâte feuilletée. À l'intérieur, un mélange parfumé de girolles forestières, de pancetta croustillante et d'oignons fondants vient enrober la viande, créant une harmonie de saveurs et de textures. Ce plat est une invitation à la gourmandise, parfait pour une occasion spéciale ou pour se faire plaisir.
Plat
Filet Mignon en Croûte aux Girolles
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Filet Mignon
- Assaisonnez généreusement le filet mignon de porc avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu vif.
- Saisissez le filet mignon de porc sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
2. Cuisson des Girolles et de la Pancetta
- Retirez le filet mignon de la poêle et réservez-le.
- Dans la même poêle, ajoutez la pancetta coupée en lardons et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
- Ajoutez l'oignon finement ciselé et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Incorporez les girolles et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et que leur eau se soit évaporée.
- Ajoutez le persil plat ciselé et mélangez.
-
3. Montage de la Croûte
- Étalez la pâte feuilletée en un rectangle de la taille suffisante pour envelopper le filet mignon.
- Déposez le mélange de girolles, pancetta, oignon et persil au centre de la pâte feuilletée.
- Placez le filet mignon de porc scellé sur le mélange.
- Badigeonnez le bord de la pâte feuilletée avec le jaune d'œuf liquide.
- Recouvrez le filet mignon avec la pâte feuilletée, en soudant bien les bords pour former une croûte hermétique.
- Retournez délicatement la préparation pour que la soudure soit en dessous.
- Badigeonnez le dessus de la croûte avec le reste du jaune d'œuf liquide.
-
4. Cuisson du Filet Mignon en Croûte
- Enfournez le filet mignon en croûte dans un four préchauffé à la température indiquée par le fabricant de la pâte feuilletée ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que le filet mignon soit cuit à cœur.
- Laissez reposer le filet mignon en croûte quelques minutes avant de le découper en tranches.
Astuces de pro
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez percer légèrement le dessus de la pâte feuilletée avec une fourchette avant de la badigeonner d'œuf.
Si vous souhaitez une cuisson plus homogène du filet mignon, vous pouvez le précuire légèrement à la poêle avant de le mettre dans la croûte.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée au mélange de girolles pour une saveur plus complexe.
Pour un aspect plus rustique, vous pouvez décorer la surface de la croûte avec des chutes de pâte feuilletée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Porc UE | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Pancetta | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Girolle | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.8 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1650 |
| Kilocalories (énergie) | 395 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.