Ce risotto crémeux aux pleurotes est un plat réconfortant et savoureux, où la texture onctueuse du riz Arborio se marie à la délicatesse des champignons pleurotes et à la richesse fondante de la mozzarella. Le céleri et l'oignon apportent une base aromatique subtile, relevée par le persil frais. C'est une invitation à la gourmandise, un plat qui réchauffe le corps et l'esprit, parfait pour un repas convivial.
Plat
Risotto Crémeux aux Pleurotes
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aromatiques et des pleurotes
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Laver et couper en tronçons le céleri branche.
- Nettoyer délicatement les pleurotes et les couper en morceaux.
- Hacher finement le persil plat.
-
2. Saisir les pleurotes
- Dans une poêle, faire fondre une partie du beurre doux.
- Ajouter les pleurotes et les faire dorer quelques minutes.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Réserver les pleurotes dorés.
-
3. Faire suer les aromatiques
- Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre doux.
- Faire suer l'oignon ciselé et le céleri branche coupé à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
-
4. Torréfier le riz
- Ajouter le riz à risotto dans la poêle avec les aromatiques.
- Remuer et laisser torréfier le riz pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement nacrés.
-
5. Déglacer au vin blanc
- Verser le vin blanc sur le riz et laisser évaporer l'alcool à feu vif en remuant constamment.
-
6. Cuisson du risotto
- Diluer le bouillon de légumes déshydraté en poudre dans de l'eau chaude.
- Ajouter une louche de bouillon chaud au riz et remuer jusqu'à absorption.
- Continuer d'ajouter le bouillon louche par louche, en attendant l'absorption avant d'en ajouter à nouveau, tout en remuant régulièrement pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente.
- Incorporer la crème liquide 30% et mélanger pour obtenir une texture crémeuse.
-
7. Ajout de la mozzarella et des pleurotes
- Ajouter la mozzarella coupée en dés au risotto et remuer jusqu'à ce qu'elle soit fondue et intègre.
- Incorporer les pleurotes réservés au risotto.
-
8. Finition et dressage
- Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre noir moulu si nécessaire.
- Parsemer de persil plat haché.
- Servir le risotto crémeux aux pleurotes immédiatement.
Astuces de pro
Pour éviter que le riz n'accroche au fond de la casserole, remuez constamment pendant la cuisson.
L'ajout du bouillon chaud et petit à petit est crucial pour une cuisson homogène et une texture crémeuse du risotto.
Utilisez une bonne qualité de riz à risotto (type Carnaroli ou Arborio) pour obtenir le meilleur résultat.
Goûtez le riz régulièrement pour vérifier la cuisson et l'assaisonnement.
Ne pas hésiter à ajuster la quantité de bouillon pour obtenir la consistance désirée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 66.7 ml | 1.3 Litre | |
| Mozzarella 125g | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Céleri Branche | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Pleurote | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Oignon | 29.2 g | 0.6 Kg | |
| Riz à Risotto | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1900 |
| Kilocalories (énergie) | 455 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.