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Plat

Risotto Crémeux aux Pleurotes

Name: Risotto Crémeux aux Pleurotes
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00ml Vin Blanc; 66.67ml Crème Liquide 30%; 20.83g Mozzarella 125g; 8.33g Beurre Doux en Plaquette; 66.67g Céleri Branche; 41.67g Pleurote; 29.17g Oignon; 83.33g Riz à Risotto; 2.00g Persil Plat en Botte; 1.67g Bouillon de Légumes; 0.33g Poivre Noir Moulu; 0.47g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	25.00 ml	0.5 Litre
Crème Liquide 30%	66.67 ml	1.3334 Litre
Mozzarella 125g	20.83 g	0.4166 Kg
Beurre Doux en Plaquette	8.33 g	0.1666 Kg
Céleri Branche	66.67 g	1.3334 Kg
Pleurote	41.67 g	0.8334 Kg
Oignon	29.17 g	0.5834 Kg
Riz à Risotto	83.33 g	1.6666 Kg
Persil Plat en Botte	2.00 g	0.04 Kg
Bouillon de Légumes	1.67 g	0.0334 Kg
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	0.47 g	0.0094 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre calories, matières grasses et protéines.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Lavez et coupez le céleri branche en petits dés.
- Nettoyez les pleurotes et coupez-les en lamelles.
- Hachez le persil plat.
2. Faire revenir les aromates
- Dans une casserole, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon émincé et le céleri branche, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajout du riz et des pleurotes
- Ajoutez le riz à risotto et mélangez bien pour l'enrober de beurre.
- Incorporez les pleurotes et faites revenir 2 minutes.
4. Déglacer et mouiller
- Versez le vin blanc et laissez réduire à feu vif jusqu'à évaporation complète.
- Ajoutez le bouillon de légumes chaud progressivement, en remuant constamment jusqu'à absorption.
5. Finalisation
- Hors du feu, incorporez la crème liquide et la mozzarella coupée en dés.
- Assaisonnez de sel fin et de poivre noir moulu.
- Parsemez de persil plat haché avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau en début de cuisson.
Utilisez un bouillon de légumes bien concentré pour plus de saveur.
Ne laissez pas le riz cuire trop longtemps pour garder une texture al dente.
Ajoutez la crème en fin de cuisson pour éviter qu'elle ne tourne.
Pour un risotto encore plus crémeux, incorporez un peu de parmesan râpé en fin de préparation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1500 kJ
Kilocalories (énergie)	360 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	35 g
Sucres	4 g
Protéines	15 g
Sel	1.2 g

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