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Plat

Risotto Crémeux aux Pleurotes

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Risotto Crémeux aux Pleurotes est de C. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées (crème liquide entière, beurre, mozzarella), de la teneur en énergie et, dans une moindre mesure, de la teneur en sel. Les points positifs sont l'apport en protéines (riz, mozzarella, pleurotes) et la présence de fibres (pleurotes, céleri, oignon, persil). La quantité de sucres est faible, ce qui est favorable. L'absence de sous-recettes négatives (comme une sauce trop riche) contribue à ce score. Une version allégée en matières grasses pourrait améliorer le score.
Recette Plat : Risotto Crémeux aux Pleurotes

À propos de cette recette

Ce risotto crémeux aux pleurotes est un plat réconfortant et savoureux, où la texture onctueuse du riz Arborio se marie à la délicatesse des champignons pleurotes et à la richesse fondante de la mozzarella. Le céleri et l'oignon apportent une base aromatique subtile, relevée par le persil frais. C'est une invitation à la gourmandise, un plat qui réchauffe le corps et l'esprit, parfait pour un repas convivial.

  • 1. Préparation des aromatiques et des pleurotes

    • Éplucher et ciseler finement l'oignon.
    • Laver et couper en tronçons le céleri branche.
    • Nettoyer délicatement les pleurotes et les couper en morceaux.
    • Hacher finement le persil plat.

  • 2. Saisir les pleurotes

    • Dans une poêle, faire fondre une partie du beurre doux.
    • Ajouter les pleurotes et les faire dorer quelques minutes.
    • Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Réserver les pleurotes dorés.

  • 3. Faire suer les aromatiques

    • Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre doux.
    • Faire suer l'oignon ciselé et le céleri branche coupé à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

  • 4. Torréfier le riz

    • Ajouter le riz à risotto dans la poêle avec les aromatiques.
    • Remuer et laisser torréfier le riz pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement nacrés.

  • 5. Déglacer au vin blanc

    • Verser le vin blanc sur le riz et laisser évaporer l'alcool à feu vif en remuant constamment.

  • 6. Cuisson du risotto

    • Diluer le bouillon de légumes déshydraté en poudre dans de l'eau chaude.
    • Ajouter une louche de bouillon chaud au riz et remuer jusqu'à absorption.
    • Continuer d'ajouter le bouillon louche par louche, en attendant l'absorption avant d'en ajouter à nouveau, tout en remuant régulièrement pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente.
    • Incorporer la crème liquide 30% et mélanger pour obtenir une texture crémeuse.

  • 7. Ajout de la mozzarella et des pleurotes

    • Ajouter la mozzarella coupée en dés au risotto et remuer jusqu'à ce qu'elle soit fondue et intègre.
    • Incorporer les pleurotes réservés au risotto.

  • 8. Finition et dressage

    • Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre noir moulu si nécessaire.
    • Parsemer de persil plat haché.
    • Servir le risotto crémeux aux pleurotes immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz n'accroche au fond de la casserole, remuez constamment pendant la cuisson.

L'ajout du bouillon chaud et petit à petit est crucial pour une cuisson homogène et une texture crémeuse du risotto.

Utilisez une bonne qualité de riz à risotto (type Carnaroli ou Arborio) pour obtenir le meilleur résultat.

Goûtez le riz régulièrement pour vérifier la cuisson et l'assaisonnement.

Ne pas hésiter à ajuster la quantité de bouillon pour obtenir la consistance désirée.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 25.0 ml 0.5 Litre
Crème Liquide 30% 66.7 ml 1.3 Litre
Mozzarella 125g 20.8 g 0.4 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 8.3 g 0.2 Kg
Céleri Branche Céleri Branche 66.7 g 1.3 Kg
Pleurote Pleurote 41.7 g 0.8 Kg
Oignon 29.2 g 0.6 Kg
Riz à Risotto Riz à Risotto 83.3 g 1.7 Kg
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 2.0 g 0.0 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 1.7 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1900
Kilocalories (énergie) 455
Matières grasses 22
Dont acides gras saturés 14
Glucides 50
Sucres 3
Protéines 12
Sel 1

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