Un filet mignon de porc tendrement cuit, enveloppé dans une délicate pâte feuilletée dorée. Sa croûte cache un cœur savoureux où la douceur de la crème fraîche se marie à la vivacité de la moutarde de Dijon, le tout subtilement relevé par la mozzarella fondue. Un plat élégant et réconfortant, parfait pour un repas spécial.
Plat
Filet Mignon en Croûte Revisitée à la Moutarde
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du filet mignon
- Assaisonner généreusement le Filet Mignon de Porc UE avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Saisir le filet mignon sur toutes ses faces dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile (non mentionnée dans les ingrédients mais nécessaire pour la cuisson), jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
2. Préparation de la croûte
- Dans un bol, mélanger la Crème Fraiche Epaisse 30% et la Moutarde de Dijon.
- Incorporer délicatement la Mozzarella en Bille coupée en petits morceaux au mélange crème-moutarde.
- Badigeonner le filet mignon saisi avec ce mélange crémeux.
-
3. Enrobage et cuisson
- Dérouler la Pâte Feuilletée.
- Déposer le filet mignon enrobé au centre de la pâte.
- Replier la Pâte Feuilletée autour du filet mignon pour former une croûte, en veillant à bien sceller les bords.
- Dorer la surface de la croûte avec l'Oeuf Frais Moyen battu.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, et que le filet mignon soit cuit à cœur.
-
4. Repos et dressage
- Laisser reposer le Filet Mignon en Croûte quelques minutes avant de le découper.
- Trancher le filet mignon et servir chaud.
Astuces de pro
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez saupoudrer légèrement la pâte feuilletée de graines de sésame ou de pavot avant d'enfourner.
Si la pâte feuilletée commence à brunir trop rapidement à la cuisson, couvrez-la lâchement de papier aluminium.
Assurez-vous que le filet mignon est bien sec avant de le saisir pour obtenir une belle coloration uniforme.
Le temps de repos après cuisson permet aux jus de se redistribuer uniformément dans la viande, la rendant plus tendre et savoureuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Porc UE | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 4.7 ml | 0.1 Litre | |
| Mozzarella en Bille | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Moutarde de Dijon | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1450 |
| Kilocalories (énergie) | 346 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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