Un filet mignon de porc tendrement cuit, enveloppé dans une délicate pâte feuilletée dorée. Sa croûte cache un cœur savoureux où la douceur de la crème fraîche se marie à la vivacité de la moutarde de Dijon, le tout subtilement relevé par la mozzarella fondue. Un plat élégant et réconfortant, parfait pour un repas spécial.
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez saupoudrer légèrement la pâte feuilletée de graines de sésame ou de pavot avant d'enfourner.
Si la pâte feuilletée commence à brunir trop rapidement à la cuisson, couvrez-la lâchement de papier aluminium.
Assurez-vous que le filet mignon est bien sec avant de le saisir pour obtenir une belle coloration uniforme.
Le temps de repos après cuisson permet aux jus de se redistribuer uniformément dans la viande, la rendant plus tendre et savoureuse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Porc UE |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 4.7 ml | 0.1 Litre | |
| Mozzarella en Bille |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 5 Pièce |
| Moutarde de Dijon | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1450 |
| Kilocalories (énergie) | 346 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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