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Plat

Filets de Colin à la Moutarde à l'Ancienne

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients qui la composent. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines du filet de colin. La présence de légumes apporte des fibres et des vitamines. Les points négatifs sont liés à la quantité de matières grasses, notamment l'huile d'olive utilisée pour la cuisson et dans la sauce, ainsi que la teneur en sel. La moutarde à l'ancienne, bien que gustativement intéressante, peut également contribuer à l'apport en sel. Les glucides sont présents en faible quantité, apportés par les légumes, et les sucres sont également peu élevés. Les acides gras saturés sont modérés. Globalement, la recette se positionne sur un score de 'C'.
Recette Plat : Filets de Colin à la Moutarde à l'Ancienne

À propos de cette recette

Un plat savoureux et équilibré où la douceur du filet de colin, poêlé à la perfection, rencontre le caractère affirmé de la moutarde à l'ancienne. Accompagné de légumes tendres et parfumés, ce plat offre une expérience gustative réconfortante et raffinée, parfaite pour un repas léger mais satisfaisant.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher la carotte.
    • La couper en bâtonnets fins.
    • Nettoyer le poireau.
    • Le couper en fines rondelles.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une casserole, verser un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Ajouter les bâtonnets de carotte et les rondelles de poireau.
    • Ajouter la branche de Laurier et la branche de Thym.
    • Mouiller avec un fond d'eau.
    • Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté.
    • Saler et poivrer légèrement.

  • 3. Préparation de la sauce à la moutarde

    • Dans un petit bol, mélanger la Moutarde à l'Ancienne avec une cuillère à soupe d'eau pour la détendre.
    • Ajouter un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge et mélanger.

  • 4. Cuisson du filet de colin

    • Dans une poêle, verser un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Faire chauffer à feu moyen.
    • Déposer le Filet de Colin Surgelé dans la poêle.
    • Cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.
    • Saler et poivrer le filet de poisson.

  • 5. Dressage

    • Disposer délicatement le filet de colin dans l'assiette.
    • Napper généreusement de sauce à la moutarde.
    • Accompagner des légumes mijotés.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme du poisson, assurez-vous qu'il soit bien décongelé avant de le mettre dans la poêle.

Si les légumes commencent à attacher pendant la cuisson, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de crème liquide à la moutarde à l'ancienne.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du poisson pour garantir une belle coloration.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Colin Surgelé 200.0 g 4.0 Kg
Carotte Carotte 40.0 g 0.8 Kg
Poireau Poireau 25.0 g 0.5 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 2.5 g 0.1 Kg
Moutarde à l'Ancienne Moutarde à l'Ancienne 25.0 g 0.5 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 1.3 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850
Kilocalories (énergie) 203
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 2
Glucides 6
Sucres 3
Protéines 21
Sel 0.5

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