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Plat

Langue de Boeuf

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur une base de 100g. L'énergie et les matières grasses contribuent négativement. Les protéines sont un facteur positif. Les glucides et les sucres simples impactent négativement. Le sel contribue également à un score moins favorable. La présence de légumes et la cuisson modérée du fond blanc de volaille apportent des points positifs, mais la nature de la langue de bœuf et l'ajout potentiel de matière grasse pour la saisie font pencher la balance vers un score moyen.
Recette Plat : Langue de Boeuf

À propos de cette recette

Un plat réconfortant où la langue de bœuf, tendre et savoureuse après une cuisson douce, est sublimée par une légère saisie pour un contraste de textures. Elle est accompagnée d'une garniture colorée et fondante de légumes de saison, le tout rehaussé par le jus de cuisson réduit. Une recette généreuse et authentique qui célèbre les saveurs franches et les produits de qualité.

  • 1. Préparation de la Langue de Boeuf

    • Placer la Langue de Boeuf dans une cocotte.
    • Mouiller à hauteur avec le Fond Blanc de Volaille.
    • Ajouter le Thym en Botte et le Laurier en Botte.
    • Assaisonner avec le Sel Fin.
    • Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la langue soit tendre.

  • 2. Préparation des Légumes

    • Éplucher la Pomme de Terre Capo et la couper en dés.
    • Éplucher la Carotte et la couper en petits dés.
    • Nettoyer le Poireau et le couper en fines rondelles.

  • 3. Cuisson des Légumes

    • Dans une casserole, cuire les dés de Pomme de Terre Capo et les dés de Carotte dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
    • Égoutter et réserver.
    • Dans une autre casserole, cuire les rondelles de Poireau dans un peu de Fond Blanc de Volaille jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
    • Égoutter et réserver.

  • 4. Finition et Dressage

    • Une fois la Langue de Boeuf cuite, la retirer du liquide de cuisson.
    • Laisser tiédir légèrement puis retirer la peau.
    • Couper la langue en tranches épaisses.
    • Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, saisir les tranches de Langue de Boeuf quelques instants sur chaque face.
    • Dans une assiette, disposer harmonieusement les tranches de Langue de Boeuf.
    • Ajouter les dés de Pomme de Terre Capo et de Carotte, ainsi que les rondelles de Poireau.
    • Napper légèrement avec le jus de cuisson de la langue réduit.

Astuces de pro

Pour une peau de langue de boeuf plus facile à retirer, plongez-la dans un bain d'eau glacée immédiatement après la cuisson.

Ne jetez pas le liquide de cuisson de la langue, il est excellent pour réaliser une sauce ou pour enrichir un autre plat.

Pour des légumes parfaitement fondants, n'hésitez pas à les cuire doucement à couvert dans un peu de liquide.

Saisir la langue de bœuf à la poêle juste avant de servir lui donnera une belle caramélisation et une texture plus agréable.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Langue de Boeuf Langue de Boeuf 166.7 g 3.3 Kg
Pomme de Terre Capo Pomme de Terre Capo 33.3 g 0.7 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 27.8 g 0.6 Kg
Carotte Carotte 26.7 g 0.5 Kg
Poireau Poireau 16.7 g 0.3 Kg
Fond Blanc de Volaille 2.8 g 0.1 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 0.1 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 12
Sucres 2
Protéines 25
Sel 1

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