Un plat réconfortant où la langue de bœuf, tendre et savoureuse après une cuisson douce, est sublimée par une légère saisie pour un contraste de textures. Elle est accompagnée d'une garniture colorée et fondante de légumes de saison, le tout rehaussé par le jus de cuisson réduit. Une recette généreuse et authentique qui célèbre les saveurs franches et les produits de qualité.
Plat
Langue de Boeuf
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Langue de Boeuf
- Placer la Langue de Boeuf dans une cocotte.
- Mouiller à hauteur avec le Fond Blanc de Volaille.
- Ajouter le Thym en Botte et le Laurier en Botte.
- Assaisonner avec le Sel Fin.
- Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la langue soit tendre.
-
2. Préparation des Légumes
- Éplucher la Pomme de Terre Capo et la couper en dés.
- Éplucher la Carotte et la couper en petits dés.
- Nettoyer le Poireau et le couper en fines rondelles.
-
3. Cuisson des Légumes
- Dans une casserole, cuire les dés de Pomme de Terre Capo et les dés de Carotte dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égoutter et réserver.
- Dans une autre casserole, cuire les rondelles de Poireau dans un peu de Fond Blanc de Volaille jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- Égoutter et réserver.
-
4. Finition et Dressage
- Une fois la Langue de Boeuf cuite, la retirer du liquide de cuisson.
- Laisser tiédir légèrement puis retirer la peau.
- Couper la langue en tranches épaisses.
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, saisir les tranches de Langue de Boeuf quelques instants sur chaque face.
- Dans une assiette, disposer harmonieusement les tranches de Langue de Boeuf.
- Ajouter les dés de Pomme de Terre Capo et de Carotte, ainsi que les rondelles de Poireau.
- Napper légèrement avec le jus de cuisson de la langue réduit.
Astuces de pro
Pour une peau de langue de boeuf plus facile à retirer, plongez-la dans un bain d'eau glacée immédiatement après la cuisson.
Ne jetez pas le liquide de cuisson de la langue, il est excellent pour réaliser une sauce ou pour enrichir un autre plat.
Pour des légumes parfaitement fondants, n'hésitez pas à les cuire doucement à couvert dans un peu de liquide.
Saisir la langue de bœuf à la poêle juste avant de servir lui donnera une belle caramélisation et une texture plus agréable.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langue de Boeuf | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Pomme de Terre Capo | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Thym en Botte | 27.8 g | 0.6 Kg | |
| Carotte | 26.7 g | 0.5 Kg | |
| Poireau | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 2.8 g | 0.1 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.