Ce plat thaïlandais met en valeur la délicatesse du poisson blanc cuit à la vapeur, sublimé par une sauce vibrante à base de jus de citron vert frais, d'ail parfumé, de coriandre fraîche et d'un soupçon de piment. La sauce poisson apporte une touche umami caractéristique de la cuisine thaï. C'est un plat léger, savoureux et parfumé, parfait pour un repas équilibré.
Plat
Pla Neung Manao (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
0H30M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poisson
- Préparez le filet d'Eglefin pour la cuisson.
-
2. Préparation de la sauce au citron vert et ail
- Hachez finement l'Ail Blanc.
- Hachez finement la Coriandre en Botte.
- Hachez finement le Piment Rouge.
- Dans un bol, mélangez le Jus de Citron Vert, la Sauce Poisson, l'Huile de Tournesol, le Poivre Noir Moulu, le Sel Fin, l'Ail Blanc haché, la Coriandre hachée et le Piment Rouge haché pour former une sauce homogène.
-
3. Cuisson du poisson
- Placez le filet d'Eglefin dans un plat allant au four ou un cuiseur vapeur.
- Arrosez généreusement le poisson avec la sauce préparée.
-
4. Cuisson à la vapeur
- Faites cuire le poisson à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et s'effeuille facilement. Assurez-vous que la chair est opaque et légèrement nacrée au centre.
-
5. Dressage
- Servez le filet d'Eglefin immédiatement, en nappant avec le jus de cuisson et les herbes présentes dans le plat.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que le filet d'Eglefin ait une épaisseur similaire.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de piment selon votre préférence pour le niveau de piquant.
Si vous utilisez un cuiseur vapeur, veillez à ce que l'eau ne touche pas directement le poisson.
Laissez reposer le poisson quelques instants avant de servir pour permettre aux jus de se redistribuer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Eglefin | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Piment Rouge | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron Vert | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Poisson | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 450 |
| Kilocalories | 108 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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