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Plat

Filets de Lieu à la Crème de Cidre

Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est classé 'C'. Ce score prend en compte un apport modéré en énergie et une bonne teneur en protéines (points positifs). Cependant, la présence significative de matières grasses, notamment saturées, due à la crème fraîche épaisse et au beurre, ainsi qu'un apport en sel non négligeable, viennent pénaliser le score. Les glucides et sucres sont présents en faible quantité, ce qui est un point favorable. L'absence de fruits et légumes dans la préparation principale (bien que le persil soit utilisé en garniture) limite également les points positifs potentiels.
Recette Plat : Filets de Lieu à la Crème de Cidre

À propos de cette recette

Un filet de lieu noir délicatement poché dans une onctueuse sauce à la crème de cidre, relevée par la douceur des échalotes confites et la fraîcheur du persil haché. Un plat équilibré et savoureux qui marie la finesse du poisson avec les arômes subtils de la Normandie.

  • 1. Préparation des échalotes

    • Éplucher et ciseler finement l'échalote.
    • Faire fondre le beurre doux dans une poêle à feu moyen.

  • 2. Cuisson de l'échalote

    • Ajouter l'échalote ciselée dans la poêle beurrée.
    • Faire suer l'échalote sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.

  • 3. Déglacage au cidre

    • Verser le cidre brut dans la poêle.
    • Porter à ébullition et laisser réduire de moitié à feu vif, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs.

  • 4. Incorporation de la crème

    • Baisser le feu et ajouter la crème fraîche épaisse.
    • Mélanger délicatement pour obtenir une sauce onctueuse.

  • 5. Cuisson du lieu

    • Saler et poivrer le filet de lieu noir.
    • Placer le filet de lieu noir dans la sauce à la crème de cidre.
    • Laisser pocher doucement dans la sauce pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit et s'effeuille facilement.

  • 6. Finition et dressage

    • Incorporer le persil haché dans la sauce.
    • Dresser le filet de lieu noir nappé de sauce à la crème de cidre.

Astuces de pro

Pour une sauce plus lisse, vous pouvez passer la sauce au chinois après la réduction du cidre.

Ne pas trop cuire le lieu noir pour qu'il reste moelleux.

Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée à la sauce pour une touche de saveur supplémentaire.

Servez immédiatement pour apprécier la texture et la température idéales du plat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Lieu Noir Filet de Lieu Noir 250.0 g 5.0 Kg
Cidre Brut 75cl Cidre Brut 75cl 75.0 ml 1.5 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 25.0 ml 0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 3.8 g 0.1 Kg
Echalote 12.5 g 0.3 Kg
Persil Haché Persil Haché 7.5 g 0.2 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 15
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 30
Sel 1

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