Un filet de lieu noir délicatement poché dans une onctueuse sauce à la crème de cidre, relevée par la douceur des échalotes confites et la fraîcheur du persil haché. Un plat équilibré et savoureux qui marie la finesse du poisson avec les arômes subtils de la Normandie.
Plat
Filets de Lieu à la Crème de Cidre
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation des échalotes
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Faire fondre le beurre doux dans une poêle à feu moyen.
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2. Cuisson de l'échalote
- Ajouter l'échalote ciselée dans la poêle beurrée.
- Faire suer l'échalote sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
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3. Déglacage au cidre
- Verser le cidre brut dans la poêle.
- Porter à ébullition et laisser réduire de moitié à feu vif, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs.
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4. Incorporation de la crème
- Baisser le feu et ajouter la crème fraîche épaisse.
- Mélanger délicatement pour obtenir une sauce onctueuse.
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5. Cuisson du lieu
- Saler et poivrer le filet de lieu noir.
- Placer le filet de lieu noir dans la sauce à la crème de cidre.
- Laisser pocher doucement dans la sauce pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit et s'effeuille facilement.
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6. Finition et dressage
- Incorporer le persil haché dans la sauce.
- Dresser le filet de lieu noir nappé de sauce à la crème de cidre.
Astuces de pro
Pour une sauce plus lisse, vous pouvez passer la sauce au chinois après la réduction du cidre.
Ne pas trop cuire le lieu noir pour qu'il reste moelleux.
Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée à la sauce pour une touche de saveur supplémentaire.
Servez immédiatement pour apprécier la texture et la température idéales du plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Lieu Noir | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Cidre Brut 75cl | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Persil Haché | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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