Un plat élégant mêlant la richesse d'un magret de canard savamment cuit à la finesse d'une sauce crémeuse aux girolles et aux saveurs subtiles du canard laqué. La peau croustillante du magret contraste délicieusement avec la tendreté de sa chair, le tout enrobé par une sauce onctueuse rehaussée par le parfum des champignons de saison. Une alliance gourmande qui séduira les palais les plus fins.
Plat
Magret de Canard Sauce Girolles
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Quadrillez la peau du Magret de Canard.
- Salez et poivrez le Magret de Canard.
- Dans une poêle froide, déposez le Magret de Canard côté peau.
- Faites chauffer doucement la poêle pour rendre la graisse du Magret de Canard.
- Saisissez le Magret de Canard sur toutes ses faces, en commençant par la peau, jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Réservez le Magret de Canard.
-
2. Préparation de la Sauce Girolles
- Dans la même poêle, ajoutez le Beurre Doux en Plaquette.
- Faites revenir l'Echalote ciselée jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajoutez les Girolles et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau.
- Déglacez avec le Lait Demi-Ecrémé.
- Incorporez la Crème Fraiche Epaisse 30% et mélangez bien.
- Assaisonnez la sauce à votre convenance.
- Laissez mijoter quelques instants pour épaissir la sauce.
- Ajoutez le Canard Laqué coupé en petits morceaux à la sauce et réchauffez doucement.
-
3. Finition et dressage
- Tranchez le Magret de Canard.
- Nappez généreusement le Magret de Canard tranché avec la Sauce Girolles.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de canard croustillante, commencez la cuisson à froid dans la poêle.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du magret pour qu'il dore uniformément.
Si la sauce girolles vous semble trop épaisse, détendez-la avec un peu de bouillon de volaille ou d'eau de cuisson des légumes.
Laissez reposer le magret quelques minutes après la cuisson avant de le trancher pour des morceaux plus tendres.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Canard Laqué | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 4.2 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Girolle | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Echalote | 3.1 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 0.8 |
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