Un plat élégant mêlant la richesse d'un magret de canard savamment cuit à la finesse d'une sauce crémeuse aux girolles et aux saveurs subtiles du canard laqué. La peau croustillante du magret contraste délicieusement avec la tendreté de sa chair, le tout enrobé par une sauce onctueuse rehaussée par le parfum des champignons de saison. Une alliance gourmande qui séduira les palais les plus fins.
Pour une peau de canard croustillante, commencez la cuisson à froid dans la poêle.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du magret pour qu'il dore uniformément.
Si la sauce girolles vous semble trop épaisse, détendez-la avec un peu de bouillon de volaille ou d'eau de cuisson des légumes.
Laissez reposer le magret quelques minutes après la cuisson avant de le trancher pour des morceaux plus tendres.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Canard Laqué | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 4.2 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Girolle |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Echalote | 3.1 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 0.8 |
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