Ce plat met en valeur la délicatesse des filets de merlan, subtilement saisis pour conserver leur moelleux, et les associe à une crème onctueuse et parfumée aux poivrons. La douceur des poivrons jaunes, rouges et verts, associée à l'oignon et à l'ail, forme une base savoureuse, le tout relevé par la fraîcheur du persil plat. Un plat équilibré et plein de saveurs.
Plat
Filets de Merlan à la Crème de Poivrons
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes pour la crème de poivrons
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Épépiner les poivrons jaunes, rouges et verts, puis les couper en petits dés.
- Hacher finement l'ail.
- Laver et ciseler le persil plat.
-
2. Réalisation de la crème de poivrons
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire suer l'oignon ciselé sans coloration.
- Ajouter les dés de poivrons et l'ail haché. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.
- Incorporer la tomate coupée en dés, le sel et le poivre noir moulu. Laisser mijoter quelques minutes.
- Ajouter la crème liquide et porter à légère ébullition. Laisser mijoter 2 minutes puis mixer la préparation pour obtenir une crème lisse. Réserver au chaud.
-
3. Cuisson des filets de merlan
- Assaisonner les filets de merlan avec du sel et du poivre noir moulu.
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive.
- Saisir les filets de merlan côté peau pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Retourner délicatement les filets et terminer la cuisson quelques instants.
-
4. Dressage
- Napper le fond d'une assiette creuse avec la crème de poivrons chaude.
- Déposer délicatement les filets de merlan par-dessus.
- Parsemer de persil plat ciselé.
Astuces de pro
Pour une crème de poivrons plus onctueuse, vous pouvez passer la préparation au tamis fin après l'avoir mixée.
Veillez à ne pas surcuire les filets de merlan pour qu'ils restent moelleux.
Si la crème de poivrons semble trop épaisse, ajoutez une petite louche d'eau de cuisson des poivrons ou un peu de bouillon de légumes.
Pour un plat plus coloré, utilisez des poivrons de différentes couleurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 15% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Filet de Merlan | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Tomate N°3 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Poivron Jaune | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Poivron Rouge | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Poivron Vert | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Farine T55 | 11.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 0.5 |
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