Ce plat met en valeur la délicatesse des filets de merlan, subtilement saisis pour conserver leur moelleux, et les associe à une crème onctueuse et parfumée aux poivrons. La douceur des poivrons jaunes, rouges et verts, associée à l'oignon et à l'ail, forme une base savoureuse, le tout relevé par la fraîcheur du persil plat. Un plat équilibré et plein de saveurs.
Pour une crème de poivrons plus onctueuse, vous pouvez passer la préparation au tamis fin après l'avoir mixée.
Veillez à ne pas surcuire les filets de merlan pour qu'ils restent moelleux.
Si la crème de poivrons semble trop épaisse, ajoutez une petite louche d'eau de cuisson des poivrons ou un peu de bouillon de légumes.
Pour un plat plus coloré, utilisez des poivrons de différentes couleurs.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 15% |
|
62.5 ml | 1.3 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Filet de Merlan |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Tomate N°3 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Poivron Jaune |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Poivron Rouge |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Poivron Vert |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Persil Plat en Botte |
|
18.8 g | 0.4 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Farine T55 |
|
11.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 0.5 |
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