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Plat

Filets de Merlan à la Florentine

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce plat est un 'C'. Ce score est principalement influencé par la présence modérée de matières grasses (saturées incluses) et de sel, principalement due à la sauce au parmesan. Les points positifs sont l'apport significatif en protéines grâce au poisson et la présence d'épinards qui apportent des fibres et des vitamines. La quantité relativement faible de glucides et de sucres contribue également positivement au score. L'utilisation de lait demi-écrémé plutôt que entier et d'une quantité raisonnable de beurre aide à modérer la teneur en matières grasses.
Recette Plat : Filets de Merlan à la Florentine

À propos de cette recette

Un plat élégant où le filet de merlan, d'une blancheur nacrée, est généreusement nappé d'une sauce crémeuse au parmesan. Il repose sur un lit d'épinards tendres et savoureux, relevés par la douceur de l'oignon. Un mariage de textures et de saveurs, simple et réconfortant, qui met en valeur la délicatesse du poisson.

  • 1. Préparation des épinards

    • Dans une poêle, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Ajoutez l'Oignon finement ciselé et faites-le suer sans coloration.
    • Incorporez l'Epinard Surgelé et laissez cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.

  • 2. Préparation de la sauce au parmesan

    • Dans une casserole, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette.
    • Ajoutez la Farine T55 et mélangez pour obtenir un roux.
    • Versez progressivement le Lait Demi-Écrémé en fouettant pour éviter les grumeaux.
    • Portez à ébullition tout en continuant de fouetter jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
    • Hors du feu, incorporez le Parmesan AOP Rapé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
    • Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.

  • 3. Cuisson du merlan

    • Préchauffez votre four.
    • Disposez les Filets de Merlan dans un plat allant au four.
    • Nappez les filets avec la sauce au parmesan préparée.
    • Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que le merlan soit bien cuit et la sauce dorée.

  • 4. Dressage

    • Sur une assiette chaude, déposez un lit d'épinards préparés.
    • Placez délicatement le Filet de Merlan à la Florentine sur les épinards.
    • Arrosez d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge si désiré.

Astuces de pro

Pour éviter que le roux n'attache, travaillez à feu moyen et remuez constamment.

Si la sauce au parmesan vous semble trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait chaud.

Pour une cuisson uniforme du merlan, assurez-vous que les filets soient à température ambiante avant de les enfourner.

Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne du merlan, qui devrait atteindre 63°C pour une cuisson parfaite.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Merlan Filet de Merlan 75.0 g 1.5 Kg
Lait Demi-Ecrémé 125.0 ml 2.5 Litre
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 87.5 g 1.8 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 22.5 g 0.5 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Epinard Surgelé Epinard Surgelé 112.5 g 2.3 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 15.0 ml 0.3 Litre
Farine T55 Farine T55 2.7 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 8
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 27
Sel 1

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