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Plat

Filets de Merlan à la Florentine

Name: Filets de Merlan à la Florentine
Yield: 1 person
Ingredients: 75.00g Filet de Merlan; 125.00ml Lait Demi-Ecrémé; 87.50g Parmesan AOP Rapé; 22.50g Beurre Doux en Plaquette; 43.75g Oignon; 112.50g Epinard Surgelé; 15.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 2.74g Farine T55; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Merlan	75.00 g	1.5 Kg
Lait Demi-Ecrémé	125.00 ml	2.5 Litre
Parmesan AOP Rapé	87.50 g	1.75 Kg
Beurre Doux en Plaquette	22.50 g	0.45 Kg
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Epinard Surgelé	112.50 g	2.25 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	15.00 ml	0.3 Litre
Farine T55	2.74 g	0.0548 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel légèrement élevée.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Faites décongeler les épinards surgelés à température ambiante ou au micro-ondes à puissance faible.
- Râpez finement le parmesan AOP.
- Coupez les filets de merlan en portions individuelles.
2. Cuisson des épinards
- Dans une poêle antiadhésive, faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez les épinards décongelés et faites-les revenir à feu vif pendant 2-3 minutes en remuant constamment.
- Salez et poivrez légèrement, puis retirez du feu et réservez.
3. Préparation de la béchamel
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
- Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux blanc.
- Hors du feu, incorporez progressivement le lait demi-écrémé en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Remettez sur feu doux et laissez épaissir la sauce en remuant constamment pendant 5-7 minutes.
- Hors du feu, ajoutez la moitié du parmesan râpé et mélangez bien.
4. Cuisson des filets de merlan
- Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, faites dorer les filets de merlan côté peau pendant 2-3 minutes.
- Retournez-les délicatement et laissez cuire 2-3 minutes de l'autre côté.
- Salez et poivrez légèrement à la fin de la cuisson.
5. Montage final
- Dans un plat de service, disposez une couche d'épinards revenus.
- Recouvrez d'une couche de béchamel au parmesan.
- Disposez les filets de merlan cuits sur le dessus.
- Parsemez du reste de parmesan râpé et passez éventuellement sous le gril du four pour gratiner légèrement.

Astuces de pro

Pour éviter que la béchamel ne devienne granuleuse, ajoutez le lait progressivement en fouettant constamment.
Pour des épinards plus tendres, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
Pour des filets de merlan bien dorés, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les déposer.
Pour une béchamel plus onctueuse, ajoutez une pincée de muscade en fin de préparation.
Pour éviter que le parmesan ne brûle sous le gril, saupoudrez-le juste avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	12 g
Sucres	4 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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2. Cuisson des épinards

3. Préparation de la béchamel

4. Cuisson des filets de merlan

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