Un plat élégant où le filet de merlan, d'une blancheur nacrée, est généreusement nappé d'une sauce crémeuse au parmesan. Il repose sur un lit d'épinards tendres et savoureux, relevés par la douceur de l'oignon. Un mariage de textures et de saveurs, simple et réconfortant, qui met en valeur la délicatesse du poisson.
Plat
Filets de Merlan à la Florentine
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des épinards
- Dans une poêle, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajoutez l'Oignon finement ciselé et faites-le suer sans coloration.
- Incorporez l'Epinard Surgelé et laissez cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.
-
2. Préparation de la sauce au parmesan
- Dans une casserole, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajoutez la Farine T55 et mélangez pour obtenir un roux.
- Versez progressivement le Lait Demi-Écrémé en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Portez à ébullition tout en continuant de fouetter jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
- Hors du feu, incorporez le Parmesan AOP Rapé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
3. Cuisson du merlan
- Préchauffez votre four.
- Disposez les Filets de Merlan dans un plat allant au four.
- Nappez les filets avec la sauce au parmesan préparée.
- Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que le merlan soit bien cuit et la sauce dorée.
-
4. Dressage
- Sur une assiette chaude, déposez un lit d'épinards préparés.
- Placez délicatement le Filet de Merlan à la Florentine sur les épinards.
- Arrosez d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge si désiré.
Astuces de pro
Pour éviter que le roux n'attache, travaillez à feu moyen et remuez constamment.
Si la sauce au parmesan vous semble trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait chaud.
Pour une cuisson uniforme du merlan, assurez-vous que les filets soient à température ambiante avant de les enfourner.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne du merlan, qui devrait atteindre 63°C pour une cuisson parfaite.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Merlan | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 22.5 g | 0.5 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Epinard Surgelé | 112.5 g | 2.3 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Farine T55 | 2.7 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.