Un plat de poisson simple et savoureux où la douceur des filets de merlan se marie à la richesse acidulée d'une sauce tomate et oignon mijotée au vin blanc. Une préparation rapide, idéale pour un repas léger et parfumé, sublimée par une touche de citron frais.
Plat
Filets de Merlan aux Tomates et aux Oignons
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Tomates et Oignons
- Émincer finement l'oignon.
- Tailler la tomate en dés.
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2. Cuisson des Aromates
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Ajouter l'oignon émincé et faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter l'ail blanc haché et cuire 30 secondes de plus en remuant.
-
3. Ajout des Tomates et Vin Blanc
- Incorporer les tomates N°3 coupées en dés dans la sauteuse.
- Mouiller avec le vin blanc.
- Laisser mijoter à feu doux pendant que les filets de merlan sont préparés.
-
4. Cuisson des Filets de Merlan
- Disposer les filets de merlan sur le lit de tomates et oignons.
- Arroser d'un filet de jus de citron.
- Couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les filets de merlan soient juste cuits et nacrés.
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5. Dressage
- Dresser délicatement les filets de merlan sur une assiette.
- Napper généreusement avec la sauce aux tomates et oignons.
- Décorer avec un quartier de citron si désiré.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez passer un coup de mixeur plongeant sur la préparation tomates-oignons avant d'y ajouter le poisson.
Veillez à ne pas surcuire les filets de merlan qui deviendraient secs. Ils doivent rester tendres et moelleux.
Utilisez des tomates bien mûres pour un maximum de saveur dans votre sauce.
Le jus de citron ajouté en fin de cuisson permet de réveiller les saveurs du poisson sans le masquer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Merlan | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Oignon | 116.7 g | 2.3 Kg | |
| Tomate N°3 | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Citron | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Ail Blanc | 1.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 560 |
| Kilocalories (énergie) | 134 |
| Matières grasses | 4.2 |
| Dont acides gras saturés | 1.6 |
| Glucides | 8.5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.3 |
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