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Plat

Filets de Poisson aux Concombres et Safran

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est 'C'. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines (30g pour 100g estimé), qui est un critère favorable. Les points négatifs concernent la teneur en matières grasses saturées et en sucres. Bien que le poisson soit une source de protéines maigres, la présence de crème liquide et la cuisson des aromates dans de la matière grasse contribuent à la teneur en lipides. La concentration du safran et du curcuma dans la sauce n'impacte pas négativement le score, mais les glucides présents dans les légumes et la crème peuvent légèrement augmenter le score de sucres. Le sel est dans une moyenne acceptable.
Recette Plat : Filets de Poisson aux Concombres et Safran

À propos de cette recette

Un plat délicat où la tendreté du filet de colin rencontre la fraîcheur vive du concombre, subtilement relevé par la chaleur parfumée du safran, du gingembre et du curcuma. Une sauce onctueuse qui enrobe le poisson d'une couleur dorée et d'arômes envoûtants, le tout rehaussé par la touche herbacée du persil frisé.

  • 1. Préparation des légumes

    • Peler et émincer finement l'oignon et l'échalote.
    • Peler et râper le gingembre.
    • Râper finement la racine de curcuma.
    • Éplucher le concombre, le vider de ses graines et le couper en fine brunoise.

  • 2. Cuisson du poisson

    • Assaisonner le filet de poisson avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile.
    • Saisir le filet de poisson côté peau pour la rendre croustillante, puis retourner et terminer la cuisson sur l'autre face.

  • 3. Préparation de la sauce au safran et concombre

    • Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'échalote émincés dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
    • Ajouter le gingembre râpé et le curcuma râpé, faire revenir quelques instants.
    • Déglacer avec la crème liquide 18%.
    • Incorporer la brunoise de concombre et laisser mijoter doucement.
    • Assaisonner la sauce avec le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Hacher finement le persil frisé.

  • 4. Dressage

    • Disposer le filet de poisson dans une assiette creuse.
    • Napper généreusement le poisson avec la sauce au safran et concombre.
    • Parsemer de persil frisé haché.

Astuces de pro

Pour une peau de poisson croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le filet.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du poisson pour une saisie optimale.

Laissez mijoter la sauce à feu doux pour que les saveurs se développent sans que le concombre ne perde sa fraîcheur.

Utilisez du curcuma frais râpé pour une couleur et une saveur plus intenses.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Colin Filet de Colin 200.0 g 4.0 Kg
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 50.0 ml 1.0 Litre
Concombre 68.8 g 1.4 Kg
Oignon 12.5 g 0.3 Kg
Echalote 6.3 g 0.1 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 2.5 g 0.1 Kg
Gingembre Gingembre 1.0 g 0.0 Kg
Racine de Curcuma Racine de Curcuma 0.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 4
Glucides 5
Sucres 4
Protéines 30
Sel 1

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