Un plat délicat où la tendreté du filet de colin rencontre la fraîcheur vive du concombre, subtilement relevé par la chaleur parfumée du safran, du gingembre et du curcuma. Une sauce onctueuse qui enrobe le poisson d'une couleur dorée et d'arômes envoûtants, le tout rehaussé par la touche herbacée du persil frisé.
Plat
Filets de Poisson aux Concombres et Safran
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Peler et émincer finement l'oignon et l'échalote.
- Peler et râper le gingembre.
- Râper finement la racine de curcuma.
- Éplucher le concombre, le vider de ses graines et le couper en fine brunoise.
-
2. Cuisson du poisson
- Assaisonner le filet de poisson avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile.
- Saisir le filet de poisson côté peau pour la rendre croustillante, puis retourner et terminer la cuisson sur l'autre face.
-
3. Préparation de la sauce au safran et concombre
- Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'échalote émincés dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter le gingembre râpé et le curcuma râpé, faire revenir quelques instants.
- Déglacer avec la crème liquide 18%.
- Incorporer la brunoise de concombre et laisser mijoter doucement.
- Assaisonner la sauce avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Hacher finement le persil frisé.
-
4. Dressage
- Disposer le filet de poisson dans une assiette creuse.
- Napper généreusement le poisson avec la sauce au safran et concombre.
- Parsemer de persil frisé haché.
Astuces de pro
Pour une peau de poisson croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le filet.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du poisson pour une saisie optimale.
Laissez mijoter la sauce à feu doux pour que les saveurs se développent sans que le concombre ne perde sa fraîcheur.
Utilisez du curcuma frais râpé pour une couleur et une saveur plus intenses.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Colin | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Concombre | 68.8 g | 1.4 Kg | |
| Oignon | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Persil Frisé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Racine de Curcuma | 0.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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