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Plat

Filets de Sole Bistrot

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g de produit fini. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines de la sole. Cependant, la présence de crème fraîche épaisse augmente la teneur en matières grasses, notamment saturées, et potentiellement en sel si celui-ci est ajouté lors de la cuisson des légumes. Les légumes apportent des fibres et des vitamines, contribuant positivement, mais leur poids dans le plat fini est limité par rapport aux autres composants. La quantité de sucres, bien que modérée, provient des légumes naturels. L'absence de sous-recettes complexes comme des sauces riches ou des féculents transformés limite l'apport négatif en ces catégories.
Recette Plat : Filets de Sole Bistrot

À propos de cette recette

Une recette élégante et simple mettant en valeur la fraîcheur de la sole, subtilement nacrée dans une poêle chaude. Elle est généreusement accompagnée d'une fine julienne de légumes du marché, confits à la perfection pour révéler leur douceur naturelle. L'ensemble est délicatement nappé d'une crème onctueuse, créant un équilibre harmonieux entre la mer et la terre.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher la carotte.
    • Éplucher et retirer la partie filandreuse du céleri branche.
    • Éplucher le poireau.
    • Tailler la carotte, le céleri branche et le poireau en très fine julienne.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une poêle, faire revenir la julienne de légumes avec un filet d'huile.
    • Mouiller légèrement avec de l'eau et laisser cuire à couvert jusqu'à tendreté.

  • 3. Préparation de la sole

    • Saisir délicatement les filets de sole dans une poêle chaude avec un filet d'huile.
    • Cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits et nacrés.

  • 4. Montage du plat

    • Disposer la julienne de légumes confits au centre d'une assiette chaude.
    • Déposer délicatement les filets de sole sur le lit de légumes.
    • Napper avec la crème fraîche épaisse.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite de la sole, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant d'y déposer les filets.

Ne pas trop cuire la sole, elle doit rester moelleuse et nacrée à cœur.

Pour une julienne de légumes bien homogène, utilisez une mandoline ou un couteau bien aiguisé.

Laissez les légumes confire doucement pour qu'ils développent toutes leurs saveurs.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Sole Sole 300.0 g 6.0 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 8.3 ml 0.2 Litre
Carotte Carotte 53.3 g 1.1 Kg
Céleri Branche Céleri Branche 33.3 g 0.7 Kg
Poireau Poireau 33.3 g 0.7 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 5
Glucides 8
Sucres 5
Protéines 15
Sel 0.5

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