Une recette élégante et simple mettant en valeur la fraîcheur de la sole, subtilement nacrée dans une poêle chaude. Elle est généreusement accompagnée d'une fine julienne de légumes du marché, confits à la perfection pour révéler leur douceur naturelle. L'ensemble est délicatement nappé d'une crème onctueuse, créant un équilibre harmonieux entre la mer et la terre.
Plat
Filets de Sole Bistrot
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher la carotte.
- Éplucher et retirer la partie filandreuse du céleri branche.
- Éplucher le poireau.
- Tailler la carotte, le céleri branche et le poireau en très fine julienne.
-
2. Cuisson des légumes
- Dans une poêle, faire revenir la julienne de légumes avec un filet d'huile.
- Mouiller légèrement avec de l'eau et laisser cuire à couvert jusqu'à tendreté.
-
3. Préparation de la sole
- Saisir délicatement les filets de sole dans une poêle chaude avec un filet d'huile.
- Cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits et nacrés.
-
4. Montage du plat
- Disposer la julienne de légumes confits au centre d'une assiette chaude.
- Déposer délicatement les filets de sole sur le lit de légumes.
- Napper avec la crème fraîche épaisse.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite de la sole, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant d'y déposer les filets.
Ne pas trop cuire la sole, elle doit rester moelleuse et nacrée à cœur.
Pour une julienne de légumes bien homogène, utilisez une mandoline ou un couteau bien aiguisé.
Laissez les légumes confire doucement pour qu'ils développent toutes leurs saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sole | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Carotte | 53.3 g | 1.1 Kg | |
| Céleri Branche | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Poireau | 33.3 g | 0.7 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.5 |
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