Un classique revisité avec une pâte à tempura aérienne à la bière pour enrober un filet de poisson blanc, le tout accompagné de frites dorées et croustillantes. Une touche de fraîcheur et de piquant est apportée par une sauce maison au citron et au piment d'Espelette.
Plat
Fish'N Chips
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher les Pommes de Terre Agria.
- Couper les Pommes de Terre Agria en bâtonnets de taille égale pour la friture.
-
2. Première cuisson des pommes de terre
- Plonger les bâtonnets de Pommes de Terre Agria dans l'Huile de Friture préchauffée à une température modérée.
- Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas encore dorés.
- Égoutter et réserver.
-
3. Préparation de la pâte à tempura
- Dans un bol, mélanger la Farine T55, la Fécule de Pomme de Terre, la Levure Chimique, le Piment Doux, le Paprika Doux en Poudre et le Sel Fin.
- Verser progressivement la Belval à la Bière en fouettant jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Attention à ne pas trop travailler la pâte.
- Ajouter une pincée de Fleur de Sel à la pâte.
-
4. Préparation du poisson
- Assaisonner le Filet de Lieu avec du Sel Fin.
- Tremper le Filet de Lieu dans la pâte à tempura préparée, en assurant une couverture uniforme.
-
5. Friture du poisson
- Plonger le Filet de Lieu enrobé de pâte dans l'Huile de Friture préchauffée à haute température.
- Frire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que le poisson soit cuit à cœur.
- Égoutter et réserver sur du papier absorbant.
-
6. Seconde cuisson des pommes de terre
- Remettre les bâtonnets de Pommes de Terre Agria précuits dans l'Huile de Friture chaude.
- Frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- Égoutter et assaisonner avec de la Fleur de Sel.
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7. Préparation de la sauce au citron et piment
- Dans un petit bol, mélanger la Mayonnaise, le Jus de Citron, le Piment d'Espelette en Poudre AOP et un peu de Sel Fin.
- Mélanger jusqu'à obtention d'une sauce homogène.
-
8. Dressage
- Disposer le Filet de Lieu frit sur une assiette.
- Ajouter les frites croustillantes à côté du poisson.
- Servir avec un quartier de Citron et la sauce au citron et piment.
Astuces de pro
Pour une pâte à tempura plus légère, assurez-vous que tous vos ingrédients sont froids et que la bière est bien pétillante.
Ne surchargez pas la friteuse. Cuisez le poisson et les frites en plusieurs fois pour maintenir la température de l'huile et assurer un résultat croustillant.
Pour vérifier la cuisson du poisson, utilisez un thermomètre à sonde ; la température interne doit atteindre environ 60-63°C.
Laissez reposer le poisson frit quelques instants sur une grille avant de le servir pour qu'il reste bien croustillant.
Ajustez la quantité de Piment d'Espelette dans la sauce selon votre préférence pour le niveau de piquant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Belval à la Bière 300g | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Mayonnaise | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Huile de Friture | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Jus de Citron | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Filet de Lieu | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Pomme de Terre Agria | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Citron | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Farine T55 | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Piment Doux | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Fécule de Pomme de Terre | 11.3 g | 0.2 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Levure Chimique | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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