Un classique revisité avec une pâte à tempura aérienne à la bière pour enrober un filet de poisson blanc, le tout accompagné de frites dorées et croustillantes. Une touche de fraîcheur et de piquant est apportée par une sauce maison au citron et au piment d'Espelette.
Pour une pâte à tempura plus légère, assurez-vous que tous vos ingrédients sont froids et que la bière est bien pétillante.
Ne surchargez pas la friteuse. Cuisez le poisson et les frites en plusieurs fois pour maintenir la température de l'huile et assurer un résultat croustillant.
Pour vérifier la cuisson du poisson, utilisez un thermomètre à sonde ; la température interne doit atteindre environ 60-63°C.
Laissez reposer le poisson frit quelques instants sur une grille avant de le servir pour qu'il reste bien croustillant.
Ajustez la quantité de Piment d'Espelette dans la sauce selon votre préférence pour le niveau de piquant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Belval à la Bière 300g | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Mayonnaise | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Huile de Friture | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Jus de Citron |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Filet de Lieu |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Pomme de Terre Agria |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Citron |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Farine T55 |
|
31.3 g | 0.6 Kg |
| Piment Doux |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Fécule de Pomme de Terre |
|
11.3 g | 0.2 Kg |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Levure Chimique | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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