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Plat

Fish'N Chips

Name: Fish'N Chips
Yield: 1 person
Ingredients: 62.50ml Belval à la Bière 300g; 3.75ml Mayonnaise; 1.25ml Huile de Friture; 1.25ml Jus de Citron; 100.00g Filet de Lieu; 150.00g Pomme de Terre Agria; 100.00g Citron; 31.25g Farine T55; 2.50g Piment Doux; 11.25g Fécule de Pomme de Terre; 1.25g Piment d'Espelette en Poudre AOP; 0.84g Levure Chimique; 0.34g Paprika Doux en Poudre; 0.50g Sel Fin; 1.25g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Belval à la Bière 300g	62.50 ml	1.25 Litre
Mayonnaise	3.75 ml	0.075 Litre
Huile de Friture	1.25 ml	0.025 Litre
Jus de Citron	1.25 ml	0.025 Litre
Filet de Lieu	100.00 g	2 Kg
Pomme de Terre Agria	150.00 g	3 Kg
Citron	100.00 g	2 Kg
Farine T55	31.25 g	0.625 Kg
Piment Doux	2.50 g	0.05 Kg
Fécule de Pomme de Terre	11.25 g	0.225 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP	1.25 g	0.025 Kg
Levure Chimique	0.84 g	0.0168 Kg
Paprika Doux en Poudre	0.34 g	0.0068 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg
Fleur de Sel	1.25 g	0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses et calories, mais équilibré par les protéines.

1. Préparation des frites
- Épluchez les pommes de terre Agria et coupez-les en bâtonnets réguliers de 1 cm d'épaisseur.
- Lavez-les abondamment pour éliminer l'amidon résiduel.
- Séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
2. Cuisson des frites
- Faites chauffer l'huile de friture à 140°C dans une friteuse ou une cocotte profonde.
- Plongez les frites par petites quantités pour éviter la chute de température.
- Faites frire pendant 5 minutes pour une cuisson partielle (blanchiment).
- Égouttez sur du papier absorbant et réservez.
3. Préparation de la pâte à friture
- Dans un saladier, mélangez la farine T55, la fécule de pomme de terre, le sel fin, le paprika doux et le piment d'Espelette.
- Ajoutez la bière Belval à la bière progressivement tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
- La pâte doit être lisse et légèrement mousseuse.
4. Cuisson du poisson
- Coupez le filet de lieu en portions individuelles.
- Passez chaque portion dans la pâte à friture en veillant à bien l'enrober.
- Faites frire immédiatement dans l'huile à 180°C pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de fleur de sel.
5. Finition des frites
- Remettez l'huile à 180°C et plongez les frites blanchies pour une cuisson définitive de 2-3 minutes.
- Égouttez et salez immédiatement avec de la fleur de sel.
6. Présentation
- Servez les fish and chips bien chauds avec une sauce mayonnaise maison et un quartier de citron.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne devienne trop épaisse, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Maintenez une température constante de l'huile pour une cuisson homogène.
Ne surchargez pas la friteuse pour éviter que la température ne baisse trop.
Utilisez une pince pour retourner les frites et éviter de les piquer, ce qui les rendrait grasses.
Préparez la pâte juste avant la cuisson pour qu'elle reste légère.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2400 kJ
Kilocalories (énergie)	575 kcal
Matières grasses	32 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	50 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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1. Préparation des frites

2. Cuisson des frites

3. Préparation de la pâte à friture

4. Cuisson du poisson

5. Finition des frites

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