Un plat vif et savoureux où la douceur des crevettes rencontre le croquant des légumes et la richesse aromatique des épices asiatiques. Le lait de coco apporte une onctuosité subtile, tandis que le gingembre, le citron et la menthe infusent le tout d'une fraîcheur zestée et herbacée. Parfait pour un repas exotique et rapide.
Plat
Wok de Crevettes aux Légumes
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Éplucher et râper le gingembre.
- Hacher finement le piment jalapeno petit.
- Couper les tomates N°3 en quartiers.
- Épépiner et couper le poivron vert en dés.
- Laver et ciseler la menthe en botte.
-
2. Cuisson des crevettes
- Dans un wok bien chaud, verser le Chinon Gran AOC.
- Ajouter les crevettes crues décortiquées et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient roses et juste cuites.
- Débarrasser les crevettes du wok et réserver.
-
3. Saisie des légumes
- Dans le même wok, ajouter un filet d'huile (si nécessaire).
- Faire revenir l'oignon ciselé jusqu'à transparence.
- Ajouter le gingembre râpé et le piment jalapeno petit haché, faire revenir quelques instants.
- Incorporer les dés de poivron vert et les quartiers de tomates N°3, cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
-
4. Assemblage et finition
- Remettre les crevettes cuites dans le wok.
- Ajouter les germes de soja et les pousses de soja.
- Verser le lait de coco, la sauce pimentée, la sauce Nuoc Mam, le cumin en poudre et le curry Madras.
- Mélanger délicatement le tout et laisser mijoter 1 minute.
- Ajouter le jus d'un demi citron et le jus d'un demi citron vert.
- Incorporer la menthe ciselée juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour des crevettes bien nacrées, ne pas les surcuire.
Utiliser un wok très chaud pour une cuisson rapide des légumes et conserver leur croquant.
L'ajout du jus de citron et de citron vert en fin de cuisson permet de préserver leur fraîcheur aromatique.
La menthe ciselée ajoutée au dernier moment apporte une touche de fraîcheur inimitable.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chinon Gran AOC | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Lait de Coco | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Sauce Pimentée | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Nuoc Mam | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Menthe en Botte | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Oignon | 131.3 g | 2.6 Kg | |
| Germe de Soja | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Tomate N°3 | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Poivron Vert |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Gingembre | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Citron Vert | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Pousse de Soja | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Piment jalapeno petit | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Cumin en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Curry Madras | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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