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Plat

Wok de Crevettes aux Légumes

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Points positifs : Présence de légumes (poivrons, tomates, oignons, germes de soja, pousses de soja), quantité significative de protéines issues des crevettes. Points négatifs : Présence de lait de coco qui augmente la teneur en matières grasses saturées, utilisation de sauces (pimentée, Nuoc Mam) qui contribuent au taux de sel. La quantité de sucres provenant du lait de coco et potentiellement des sauces influence également le score. Les épices comme le cumin et le curry Madras sont neutres.
Recette Plat : Wok de Crevettes aux Légumes

À propos de cette recette

Un plat vif et savoureux où la douceur des crevettes rencontre le croquant des légumes et la richesse aromatique des épices asiatiques. Le lait de coco apporte une onctuosité subtile, tandis que le gingembre, le citron et la menthe infusent le tout d'une fraîcheur zestée et herbacée. Parfait pour un repas exotique et rapide.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Éplucher et ciseler finement l'oignon.
    • Éplucher et râper le gingembre.
    • Hacher finement le piment jalapeno petit.
    • Couper les tomates N°3 en quartiers.
    • Épépiner et couper le poivron vert en dés.
    • Laver et ciseler la menthe en botte.

  • 2. Cuisson des crevettes

    • Dans un wok bien chaud, verser le Chinon Gran AOC.
    • Ajouter les crevettes crues décortiquées et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient roses et juste cuites.
    • Débarrasser les crevettes du wok et réserver.

  • 3. Saisie des légumes

    • Dans le même wok, ajouter un filet d'huile (si nécessaire).
    • Faire revenir l'oignon ciselé jusqu'à transparence.
    • Ajouter le gingembre râpé et le piment jalapeno petit haché, faire revenir quelques instants.
    • Incorporer les dés de poivron vert et les quartiers de tomates N°3, cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes.

  • 4. Assemblage et finition

    • Remettre les crevettes cuites dans le wok.
    • Ajouter les germes de soja et les pousses de soja.
    • Verser le lait de coco, la sauce pimentée, la sauce Nuoc Mam, le cumin en poudre et le curry Madras.
    • Mélanger délicatement le tout et laisser mijoter 1 minute.
    • Ajouter le jus d'un demi citron et le jus d'un demi citron vert.
    • Incorporer la menthe ciselée juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour des crevettes bien nacrées, ne pas les surcuire.

Utiliser un wok très chaud pour une cuisson rapide des légumes et conserver leur croquant.

L'ajout du jus de citron et de citron vert en fin de cuisson permet de préserver leur fraîcheur aromatique.

La menthe ciselée ajoutée au dernier moment apporte une touche de fraîcheur inimitable.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Chinon Gran AOC Chinon Gran AOC 1.3 ml 0.0 Litre
Lait de Coco Lait de Coco 100.0 ml 2.0 Litre
Sauce Pimentée Sauce Pimentée 7.5 ml 0.2 Litre
Sauce Nuoc Mam 1.3 ml 0.0 Litre
Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée 125.0 g 2.5 Kg
Menthe en Botte Menthe en Botte 250.0 g 5.0 Kg
Oignon 131.3 g 2.6 Kg
Germe de Soja Germe de Soja 125.0 g 2.5 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 75.0 g 1.5 Kg
Poivron Vert Poivron Vert 37.5 g 0.8 Kg
Citron Citron 25.0 g 0.5 Kg
Gingembre Gingembre 25.0 g 0.5 Kg
Citron Vert Citron Vert 15.0 g 0.3 Kg
Pousse de Soja Pousse de Soja 15.0 g 0.3 Kg
Piment jalapeno petit Piment jalapeno petit 7.5 g 0.2 Kg
Cumin en Poudre Cumin en Poudre 0.5 g 0.0 Kg
Curry Madras Curry Madras 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000 kJ
Kilocalories (énergie) 240 kcal
Matières grasses 10 g
Dont acides gras saturés 4 g
Glucides 15 g
Sucres 8 g
Protéines 20 g
Sel 1 g

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