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Plat

Flanchet Braisé au Vin Rouge

Name: Flanchet Braisé au Vin Rouge
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Bavette Flanchet PAD UE; 10.00ml Vin Rouge; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Carotte; 30.00g Oignon; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Bavette Flanchet PAD UE	150.00 g	3 Kg
Vin Rouge	10.00 ml	0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Carotte	50.00 g	1 Kg
Oignon	30.00 g	0.6 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et lipides, avec une teneur en sel et en acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses.
- Épluchez et émincez finement les oignons.
2. Saisir la viande
- Dans une cocotte en fonte, faites fondre une noix de beurre doux.
- Saisissez la bavette flanchet sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration. Réservez.
3. Faire revenir les légumes
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
4. Déglacer et mijoter
- Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié.
- Remettez la viande dans la cocotte, salez et poivrez légèrement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
5. Finition
- Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
- Servez la viande nappée de sa sauce et accompagnée des légumes fondants.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne devienne trop sèche, ne la laissez pas mijoter trop longtemps à feu vif.
Utilisez un vin rouge de qualité pour sublimer le goût de la viande.
Ajoutez un bouquet garni (thym, laurier) pendant la cuisson pour parfumer la sauce.
Si la sauce est trop liquide, liez-la avec un peu de beurre manié à la fin de la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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