En cuisine. / Plat / Flanchet Braisé aux Légumes et Thym
Retour

Plat

Flanchet Braisé aux Légumes et Thym

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points positifs incluent la teneur élevée en protéines (viande) et la présence de légumes. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses, notamment les graisses saturées (dues au beurre et à la viande), ainsi que la teneur en sel, qui peut être influencée par le jus de veau déshydraté. Le calcul est basé sur une estimation des valeurs nutritionnelles pour 100g, en prenant en compte une répartition des ingrédients et la cuisson.
Recette Plat : Flanchet Braisé aux Légumes et Thym

À propos de cette recette

Un plat réconfortant où le flanchet de bœuf, tendre à souhait grâce à une cuisson lente et maîtrisée, est magnifié par un jus de veau corsé et la douceur des légumes du marché subtilement parfumés au thym. Une invitation à la gourmandise pour un moment de plaisir simple et authentique.

  • 1. Préparation du Flanchet

    • Préchauffer votre four à une température de cuisson lente et douce.
    • Assaisonner généreusement le Bavette Flanchet PAD UE avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Dans une cocotte allant au four, faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif.
    • Saisir le flanchet sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Retirer le flanchet de la cocotte et réserver.

  • 2. Cuisson des Légumes

    • Dans la même cocotte, ajouter le Beurre Doux en Plaquette et laisser fondre à feu moyen.
    • Ajouter la Carotte coupée en mirepoix et le Poireau émincé.
    • Faire suer les légumes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
    • Incorporer le Thym Entier aux légumes.

  • 3. Mijotage du Flanchet

    • Remettre le Bavette Flanchet PAD UE dans la cocotte, par-dessus les légumes.
    • Dans un récipient à part, délayer le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre dans un peu d'eau chaude, selon les instructions du fabricant.
    • Verser ce mélange sur le flanchet et les légumes, en veillant à ce que le liquide arrive à mi-hauteur de la viande.
    • Couvrir la cocotte hermétiquement.
    • Enfourner et laisser mijoter lentement pendant le temps imparti, jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre.

  • 4. Finition et Dressage

    • Une fois la cuisson terminée, retirer délicatement le flanchet de la cocotte et le laisser reposer quelques instants.
    • Pendant ce temps, passer le jus de cuisson et les légumes au travers d'une passoire fine, en pressant légèrement pour extraire un maximum de saveur. Jeter les solides.
    • Remettre le jus de cuisson filtré dans la cocotte, réchauffer doucement et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    • Trancher le Bavette Flanchet PAD UE en belles escalopes.
    • Disposer les escalopes de flanchet sur une assiette chaude.
    • Napper généreusement avec la sauce réduite aux légumes.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une tendreté maximale du flanchet, privilégiez une cuisson longue et lente à basse température.

N'hésitez pas à ajouter un fond d'eau ou de bouillon de volaille dans la cocotte si le niveau de liquide venait à baisser trop rapidement pendant le mijotage.

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier le jus de cuisson avec une noisette de beurre froid monté au fouet juste avant de servir.

Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la trancher, cela permettra aux jus de se répartir uniformément et d'obtenir une texture plus moelleuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Bavette Flanchet PAD UE Bavette Flanchet PAD UE 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Carotte Carotte 50.0 g 1.0 Kg
Poireau Poireau 30.0 g 0.6 Kg
Thym Entier Thym Entier 5.0 g 0.1 Kg
Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 7
Sucres 4
Protéines 30
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter