Un plat réconfortant où le flanchet de bœuf, tendre à souhait grâce à une cuisson lente et maîtrisée, est magnifié par un jus de veau corsé et la douceur des légumes du marché subtilement parfumés au thym. Une invitation à la gourmandise pour un moment de plaisir simple et authentique.
Plat
Flanchet Braisé aux Légumes et Thym
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Flanchet
- Préchauffer votre four à une température de cuisson lente et douce.
- Assaisonner généreusement le Bavette Flanchet PAD UE avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Dans une cocotte allant au four, faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif.
- Saisir le flanchet sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retirer le flanchet de la cocotte et réserver.
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2. Cuisson des Légumes
- Dans la même cocotte, ajouter le Beurre Doux en Plaquette et laisser fondre à feu moyen.
- Ajouter la Carotte coupée en mirepoix et le Poireau émincé.
- Faire suer les légumes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
- Incorporer le Thym Entier aux légumes.
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3. Mijotage du Flanchet
- Remettre le Bavette Flanchet PAD UE dans la cocotte, par-dessus les légumes.
- Dans un récipient à part, délayer le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre dans un peu d'eau chaude, selon les instructions du fabricant.
- Verser ce mélange sur le flanchet et les légumes, en veillant à ce que le liquide arrive à mi-hauteur de la viande.
- Couvrir la cocotte hermétiquement.
- Enfourner et laisser mijoter lentement pendant le temps imparti, jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre.
-
4. Finition et Dressage
- Une fois la cuisson terminée, retirer délicatement le flanchet de la cocotte et le laisser reposer quelques instants.
- Pendant ce temps, passer le jus de cuisson et les légumes au travers d'une passoire fine, en pressant légèrement pour extraire un maximum de saveur. Jeter les solides.
- Remettre le jus de cuisson filtré dans la cocotte, réchauffer doucement et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Trancher le Bavette Flanchet PAD UE en belles escalopes.
- Disposer les escalopes de flanchet sur une assiette chaude.
- Napper généreusement avec la sauce réduite aux légumes.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une tendreté maximale du flanchet, privilégiez une cuisson longue et lente à basse température.
N'hésitez pas à ajouter un fond d'eau ou de bouillon de volaille dans la cocotte si le niveau de liquide venait à baisser trop rapidement pendant le mijotage.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier le jus de cuisson avec une noisette de beurre froid monté au fouet juste avant de servir.
Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la trancher, cela permettra aux jus de se répartir uniformément et d'obtenir une texture plus moelleuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bavette Flanchet PAD UE | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Carotte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poireau | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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