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Plat

Joue de Boeuf aux Carottes et Thym

Name: Joue de Boeuf aux Carottes et Thym
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Noix de Joue de Boeuf; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Carotte; 30.00g Poireau; 5.00g Thym Entier; 2.00g Jus de Veau Lié; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Noix de Joue de Boeuf	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Carotte	50.00 g	1 Kg
Poireau	30.00 g	0.6 Kg
Thym Entier	5.00 g	0.1 Kg
Jus de Veau Lié	2.00 g	0.04 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré en nutriments, riche en protéines mais modéré en sel et graisses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez la noix de joue de bœuf en gros cubes de 3 cm de côté.
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses.
- Émincez les poireaux en rondelles fines.
- Ciselez le thym frais.
2. Saisir la viande
- Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez les cubes de joue de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Réservez.
3. Faire revenir les légumes
- Dans la même cocotte, ajoutez les carottes et les poireaux.
- Faites revenir 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
4. Mouillage et cuisson
- Remettez la viande dans la cocotte.
- Ajoutez le thym ciselé, le jus de veau lié, le sel et le poivre.
- Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30.
5. Réduction de la sauce
- Retirez le couvercle et laissez réduire la sauce 10 minutes à feu moyen.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne devienne dure, ne la salez pas avant la cuisson.
Utilisez un couvercle bien ajusté pour la cuisson lente afin de conserver les arômes.
Ajoutez un peu de fond de veau en cours de cuisson si la sauce est trop épaisse.
Pour une sauce plus onctueuse, émulsionnez avec un peu de beurre à la fin de la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	10 g
Sucres	5 g
Protéines	30 g
Sel	1.2 g

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