Un plat réconfortant où la noix de joue de bœuf, lentement mijotée jusqu'à une tendreté incomparable, est généreusement nappée d'une sauce onctueuse au jus de veau lié. Les carottes et poireaux apportent une douceur végétale subtile, tandis que le thym parfume délicatement l'ensemble. Une préparation qui met en valeur la richesse des saveurs et la finesse de la viande.
Plat
Joue de Boeuf aux Carottes et Thym
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la viande
- Saisir la noix de joue de bœuf dans une cocotte chaude avec le beurre doux en plaquette sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Ajouter la carotte coupée en tronçons et le poireau émincé.
- Mouiller avec un fond de veau suffisamment pour couvrir la viande.
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2. Cuisson lente
- Ajouter le thym entier dans la cocotte.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la noix de joue de bœuf soit très tendre et se défasse à la fourchette.
- Retirer la noix de joue de bœuf de la cocotte et la réserver au chaud.
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3. Préparation de la sauce
- Filtrer le jus de cuisson pour retirer les légumes et le thym.
- Dans une casserole, délayer le jus de veau lié déshydraté en poudre dans un peu de jus de cuisson filtré jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Incorporer ce mélange au reste du jus de cuisson et faire chauffer doucement en remuant jusqu'à épaississement de la sauce.
- Assaisonner la sauce avec le sel fin et le poivre noir moulu.
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4. Dressage
- Dresser la noix de joue de bœuf dans une assiette creuse.
- Napper généreusement la viande avec la sauce préparée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez commencer la cuisson au four à basse température après avoir saisi la joue de bœuf.
N'hésitez pas à laisser mijoter la joue de bœuf plus longtemps si nécessaire pour obtenir la texture désirée.
Si la sauce n'est pas assez épaisse, vous pouvez ajouter une petite noix de beurre froid en fouettant pour la lier et la faire briller.
Pour un plat plus complet, servez avec une purée de pommes de terre maison ou des pâtes fraîches.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Joue de Boeuf | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Carotte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poireau | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
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