Un plat réconfortant où la noix de joue de bœuf, lentement mijotée jusqu'à une tendreté incomparable, est généreusement nappée d'une sauce onctueuse au jus de veau lié. Les carottes et poireaux apportent une douceur végétale subtile, tandis que le thym parfume délicatement l'ensemble. Une préparation qui met en valeur la richesse des saveurs et la finesse de la viande.
Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez commencer la cuisson au four à basse température après avoir saisi la joue de bœuf.
N'hésitez pas à laisser mijoter la joue de bœuf plus longtemps si nécessaire pour obtenir la texture désirée.
Si la sauce n'est pas assez épaisse, vous pouvez ajouter une petite noix de beurre froid en fouettant pour la lier et la faire briller.
Pour un plat plus complet, servez avec une purée de pommes de terre maison ou des pâtes fraîches.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Joue de Boeuf | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Carotte |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Poireau |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Thym Entier |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
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