Un plat réconfortant et savoureux où la noix de joue de bœuf, lentement mijotée dans une bière brune profonde, devient incroyablement tendre. Les lardons apportent une touche de caractère fumé, tandis que les légumes racines infusent doucement leur saveur à la sauce riche et onctueuse. Parfait pour les journées fraîches, ce plat promet une expérience gustative authentique et généreuse.
Plat
Joue de Boeuf à la Bière Brune
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Parer la Noix de Joue de Boeuf si nécessaire.
- Émincer finement l'Ail Blanc.
- Couper la Carotte en dés.
-
2. Saisir la viande et les lardons
- Dans une cocotte, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Faire dorer la Noix de Joue de Boeuf sur toutes ses faces.
- Ajouter les Lardons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Retirer la viande et les lardons de la cocotte et réserver.
-
3. Mijotage de la joue de boeuf
- Dans la même cocotte, ajouter la Carotte coupée en dés et l'Ail Blanc émincé.
- Faire suer les légumes pendant quelques minutes.
- Remettre la Noix de Joue de Boeuf et les Lardons dans la cocotte.
- Ajouter le Laurier en Botte et le Thym Entier.
- Mouiller avec le Verre à Bière Brune.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
-
4. Finition et service
- Retirer le Laurier en Botte et le Thym Entier.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir la Joue de Boeuf à la Bière Brune bien chaude.
Astuces de pro
Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez mariner la noix de joue de boeuf dans la bière brune pendant quelques heures avant la cuisson.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la lier légèrement avec un peu de maïzena délayée dans de l'eau froide en fin de cuisson.
N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes racines comme des panais ou des navets pour enrichir le plat.
Pour un goût plus prononcé de la bière, utilisez une bière brune forte en malt.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Joue de Boeuf | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Lardon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Carotte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Laurier en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Thym Entier | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Verre à Bière 29cl | 1 | 2 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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