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Plat

Focaccia aux Tomates Séchées et Basilic

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette focaccia est calculé sur la base des ingrédients utilisés et de leurs quantités pour 100g. Points positifs : Le basilic apporte des nutriments bénéfiques. Les tomates séchées apportent des fibres. Points négatifs : La teneur en matières grasses (huile d'olive) et en glucides (farine, sucre) sont les principaux contributeurs au score. La teneur en sel est également prise en compte. Le faible apport en protéines et l'absence de fruits et légumes frais dans la pâte contribuent à un score moins optimal. Les valeurs nutritionnelles remises à 100g sont : Énergie: 320 kcal, Matières grasses: 16.7g (dont 2.2g saturés), Glucides: 35.6g (dont 3.3g sucres), Protéines: 6.7g, Sel: 1.1g.
Recette Plat : Focaccia aux Tomates Séchées et Basilic

À propos de cette recette

Une focaccia maison, légère et aérienne, généreusement garnie de tomates séchées gorgées de soleil et de feuilles de basilic frais, le tout baignant dans une huile d'olive extra vierge de qualité. Parfaite pour accompagner un repas ou pour un apéritif convivial.

  • 1. Préparation de la pâte à focaccia

    • Dans un récipient, délayez la levure fraîche avec le sucre cristal dans l'eau tiède.
    • Laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
    • Dans le bol d'un robot pâtissier, mélangez la farine T55 et le sel fin.
    • Ajoutez le mélange levure/eau et l'huile d'olive extra vierge.
    • Pétrissez à l'aide du robot muni du crochet pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
    • Transférez la pâte dans un récipient légèrement huilé, couvrez d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 2. Façonnage et garnissage

    • Préchauffez votre four à une température élevée.
    • Huilez généreusement un plat de cuisson.
    • Versez la pâte levée dans le plat et étalez-la délicatement avec les doigts pour qu'elle recouvre uniformément le fond, sans la dégazer complètement.
    • Arrosez la surface de la pâte avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Avec vos doigts, créez des alvéoles à la surface de la pâte.
    • Disposez les tomates séchées et les feuilles de basilic frais ciselées dans les alvéoles.
    • Salez légèrement la surface.

  • 3. Cuisson de la focaccia

    • Enfournez la focaccia dans le four préchauffé.
    • Laissez cuire jusqu'à ce que la focaccia soit bien dorée et que les bords soient croustillants.
    • À la sortie du four, arrosez immédiatement avec un dernier filet d'huile d'olive extra vierge.

Astuces de pro

Pour des alvéoles bien marquées et une croûte aérienne, n'hésitez pas à être généreux avec l'huile d'olive.

Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez pétrir la pâte à la main sur un plan de travail légèrement fariné.

Pour une texture encore plus croustillante, vous pouvez saupoudrer quelques grains de sel de Maldon sur la focaccia juste avant de servir.

Assurez-vous que votre levure soit bien active pour une levée optimale de la pâte.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 100.0 ml 2.0 Litre
Farine T55 Farine T55 150.0 g 3.0 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Tomate Séchée Tomate Séchée 10.0 g 0.2 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 285
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 2
Glucides 32
Sucres 3
Protéines 6
Sel 1

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