Une alliance audacieuse entre la tendreté du foie de veau poêlé à la perfection et la douceur réconfortante des lentilles corail. Subtilement relevé par un mélange d'épices douces comme la coriandre, le cumin et le curcuma, ce plat vous invite à un voyage gustatif dépaysant.
Pour une cuisson parfaite du foie de veau, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer les lamelles.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du foie de veau ; cuisez-le en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle coloration.
L'ajout d'une touche de jus de citron frais au moment de servir peut apporter une belle fraîcheur au plat.
Pour éviter que les épices n'attachent trop rapidement, baissez légèrement le feu après les avoir ajoutées à l'oignon.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Veau |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Lentille Corail |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Oignon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Coriandre en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Cumin en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Curcuma en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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