Une alliance audacieuse entre la tendreté du foie de veau poêlé à la perfection et la douceur réconfortante des lentilles corail. Subtilement relevé par un mélange d'épices douces comme la coriandre, le cumin et le curcuma, ce plat vous invite à un voyage gustatif dépaysant.
Plat
Foie de Veau à L’Indienne, Épices Douces et Lentilles
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Lentilles Corail
- Rincez soigneusement les Lentilles Corail.
- Dans une casserole, recouvrez les Lentilles Corail d'eau froide.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égouttez les Lentilles Corail et réservez.
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2. Saisie du Foie de Veau
- Tranchez le Foie de Veau en fines lamelles.
- Assaisonnez le Foie de Veau avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Faites chauffer l'Huile de Tournesol dans une poêle à feu vif.
- Saisissez les lamelles de Foie de Veau rapidement des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais encore rosées à cœur.
-
3. Préparation de la Garniture Épicée
- Émincez finement l'Oignon.
- Dans la même poêle, ajoutez l'Oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Incorporez la Coriandre en Poudre, le Cumin en Poudre et le Curcuma en Poudre.
- Faites revenir les épices pendant une minute en remuant pour libérer leurs arômes.
-
4. Dressage de l'Assiette
- Disposez une portion généreuse de Lentilles Corail au centre de l'assiette.
- Déposez délicatement les lamelles de Foie de Veau saisies sur les lentilles.
- Nappez le foie avec le mélange d'oignon et d'épices de la poêle.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du foie de veau, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer les lamelles.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du foie de veau ; cuisez-le en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle coloration.
L'ajout d'une touche de jus de citron frais au moment de servir peut apporter une belle fraîcheur au plat.
Pour éviter que les épices n'attachent trop rapidement, baissez légèrement le feu après les avoir ajoutées à l'oignon.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Veau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Lentille Corail | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Oignon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Coriandre en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Cumin en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Curcuma en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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