Un plat raffiné et généreux où le poulet tendre et savoureux est sublimé par une farce riche et onctueuse composée de foie gras de canard fondant, de lard fumé croustillant et de champignons de Paris parfumés. La cuisson douce au lait demi-écrémé assure une chair moelleuse et un jus parfumé qui nappe délicatement l'ensemble.
Pour une farce plus homogène, vous pouvez mixer légèrement une partie du foie gras avant de l'ajouter.
Pour une peau plus croustillante, vous pouvez terminer la cuisson à découvert et augmenter la température du four les dernières minutes.
N'hésitez pas à utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier que la température interne du poulet atteigne 75°C.
Laissez le Poulet reposer 10 à 15 minutes avant de le découper, cela permet aux jus de se redistribuer et rend la chair plus tendre.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Poulet | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Lard Fumé |
|
6.3 g | 0.1 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Coriandre en Poudre |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Marjolaine en Botte |
|
0.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Oeuf Dur Écalé |
|
1 | 5 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 23 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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