Un plat raffiné et généreux où le poulet tendre et savoureux est sublimé par une farce riche et onctueuse composée de foie gras de canard fondant, de lard fumé croustillant et de champignons de Paris parfumés. La cuisson douce au lait demi-écrémé assure une chair moelleuse et un jus parfumé qui nappe délicatement l'ensemble.
Plat
Poulet Farci au Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Émincer finement l'Oignon.
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux.
- Faire suer l'Oignon jusqu'à transparence.
- Ajouter les Champignons de Paris Moyen émincés et cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
- Hors du feu, incorporer le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE coupé en petits dés.
- Écraser l'Oeuf Dur Écalé à la fourchette et l'ajouter à la préparation.
- Ajouter la Coriandre en Poudre, la Marjolaine ciselée, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Bien mélanger le tout.
-
2. Préparation du Poulet
- Préparer le Poulet pour le farcir en dégageant délicatement la peau de la poitrine et des cuisses sans la déchirer.
- Garnir généreusement l'intérieur et sous la peau du Poulet avec la farce préparée.
- Farcir les espaces libérés avec le Lard Fumé coupé en fines tranches.
- Replacer la peau du Poulet pour bien enfermer la farce et le lard.
- Assaisonner l'extérieur du Poulet avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.
-
3. Cuisson du Poulet
- Dans une cocotte allant au four, faire chauffer un peu de matière grasse.
- Saisir le Poulet sur toutes ses faces pour le dorer.
- Mouiller avec un filet de Lait Demi-Écrémé.
- Couvrir la cocotte et enfourner dans un four préchauffé.
- Laisser cuire le Poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la farce soit cuite et fondante.
-
4. Dressage
- Laisser reposer le Poulet quelques minutes après la sortie du four.
- Dresser le Poulet sur un plat de service.
- Napper le Poulet avec son jus de cuisson.
Astuces de pro
Pour une farce plus homogène, vous pouvez mixer légèrement une partie du foie gras avant de l'ajouter.
Pour une peau plus croustillante, vous pouvez terminer la cuisson à découvert et augmenter la température du four les dernières minutes.
N'hésitez pas à utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier que la température interne du poulet atteigne 75°C.
Laissez le Poulet reposer 10 à 15 minutes avant de le découper, cela permet aux jus de se redistribuer et rend la chair plus tendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Poulet | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Lard Fumé | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Coriandre en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Marjolaine en Botte | 0.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Dur Écalé | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 23 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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