Un plat élégant où la tendreté du foie de veau, saisi à la perfection et délicatement laqué d'une sauce soja sucrée et acidulée au vinaigre de riz, rencontre la douceur fondante de dés d'aubergine savamment rôtis. Le tout est rehaussé par le croquant subtil des graines de sésame grillées, offrant une harmonie de textures et de saveurs orientales.
Plat
Foie de Veau Laqué, Aubergine, Sauce Soja et Sésame
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Coupez le Foie de Veau en tranches fines.
- Coupez l'Aubergine en dés de taille moyenne.
- Dans un petit bol, mélangez la Sauce Soja Salée, le Vinaigre de Riz et le Sucre Cristal pour former le laquage.
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2. Cuisson de l'aubergine
- Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile.
- Ajoutez les dés d'Aubergine et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Assaisonnez avec du Sel Fin et du Poivre Blanc Moulu.
- Réservez les dés d'Aubergine.
-
3. Cuisson du foie de veau et laquage
- Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile si nécessaire.
- Saisissez rapidement les tranches de Foie de Veau sur chaque face pour qu'elles restent rosées à cœur.
- Baissez le feu, versez le mélange de laquage sur le foie de veau.
- Laissez mijoter quelques instants pour que le laquage enrobe le foie et réduise légèrement.
- Ajoutez les dés d'Aubergine dans la poêle avec le foie de veau et le laquage, mélangez délicatement.
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4. Dressage
- Disposez harmonieusement le Foie de Veau laqué et les dés d'Aubergine dans une assiette.
- Parsemez de Graines de Sésame grillées.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du foie de veau, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant de le saisir, cela permet de créer une belle croûte et de garder l'intérieur moelleux.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre dans le laquage selon votre préférence pour une touche plus ou moins sucrée.
Le vinaigre de riz apporte une touche d'acidité qui équilibre la richesse du foie et le côté sucré du laquage.
Pour des graines de sésame plus parfumées, torréfiez-les légèrement à sec dans une petite poêle avant de les utiliser.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Veau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Aubergine | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Riz | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Graine de Sésame | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 0.9 |
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