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Plat

Foie de Veau Laqué, Aubergine, Sauce Soja et Sésame

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le score Nutri-Score de cette recette est C. Les points positifs sont la teneur relativement élevée en protéines (contribuant à un indice positif). Cependant, la présence de sucres ajoutés dans le laquage (sucre cristal), ainsi qu'une teneur modérée en matières grasses saturées et en sel provenant de la sauce soja, influencent négativement le calcul. La quantité de fibres et de fruits/légumes (ici, l'aubergine) est modérée, ce qui n'apporte pas suffisamment de points positifs pour compenser les autres facteurs.
Recette Plat : Foie de Veau Laqué, Aubergine, Sauce Soja et Sésame

À propos de cette recette

Un plat élégant où la tendreté du foie de veau, saisi à la perfection et délicatement laqué d'une sauce soja sucrée et acidulée au vinaigre de riz, rencontre la douceur fondante de dés d'aubergine savamment rôtis. Le tout est rehaussé par le croquant subtil des graines de sésame grillées, offrant une harmonie de textures et de saveurs orientales.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Coupez le Foie de Veau en tranches fines.
    • Coupez l'Aubergine en dés de taille moyenne.
    • Dans un petit bol, mélangez la Sauce Soja Salée, le Vinaigre de Riz et le Sucre Cristal pour former le laquage.

  • 2. Cuisson de l'aubergine

    • Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile.
    • Ajoutez les dés d'Aubergine et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
    • Assaisonnez avec du Sel Fin et du Poivre Blanc Moulu.
    • Réservez les dés d'Aubergine.

  • 3. Cuisson du foie de veau et laquage

    • Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile si nécessaire.
    • Saisissez rapidement les tranches de Foie de Veau sur chaque face pour qu'elles restent rosées à cœur.
    • Baissez le feu, versez le mélange de laquage sur le foie de veau.
    • Laissez mijoter quelques instants pour que le laquage enrobe le foie et réduise légèrement.
    • Ajoutez les dés d'Aubergine dans la poêle avec le foie de veau et le laquage, mélangez délicatement.

  • 4. Dressage

    • Disposez harmonieusement le Foie de Veau laqué et les dés d'Aubergine dans une assiette.
    • Parsemez de Graines de Sésame grillées.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite du foie de veau, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant de le saisir, cela permet de créer une belle croûte et de garder l'intérieur moelleux.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre dans le laquage selon votre préférence pour une touche plus ou moins sucrée.

Le vinaigre de riz apporte une touche d'acidité qui équilibre la richesse du foie et le côté sucré du laquage.

Pour des graines de sésame plus parfumées, torréfiez-les légèrement à sec dans une petite poêle avant de les utiliser.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie de Veau Foie de Veau 150.0 g 3.0 Kg
Aubergine Aubergine 80.0 g 1.6 Kg
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 10.0 ml 0.2 Litre
Vinaigre de Riz Vinaigre de Riz 10.0 ml 0.2 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Graine de Sésame Graine de Sésame 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850
Kilocalories (énergie) 203
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 3
Glucides 11
Sucres 9
Protéines 17
Sel 0.9

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