Retour

Plat

Saucisse au Couteau, Purée de Pommes de Terre

Name: Saucisse au Couteau, Purée de Pommes de Terre
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Saucisse Couteau; 50.00ml Lait Entier; 150.00g Pomme de Terre Agata; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Saucisse Couteau	80.00 g	1.6 Kg
Lait Entier	50.00 ml	1 Litre
Pomme de Terre Agata	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, matières grasses saturées et sel.

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre Agata et coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée avec une pincée de sel fin.
- Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15-20 minutes).
2. Préparation de la purée
- Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée pour obtenir une texture lisse.
- Incorporez progressivement le beurre doux en plaquette pour lier la purée.
- Ajoutez le lait entier tiède pour ajuster la consistance et assaisonnez avec du poivre noir moulu et du sel fin.
3. Cuisson des saucisses au couteau
- Dans une poêle chaude, faites revenir les saucisses couteau sans ajout de matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Baissez le feu pour éviter qu'elles ne brûlent et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites à cœur.
4. Assemblage
- Dressez la purée de pommes de terre dans une assiette creuse.
- Déposez les saucisses couteau au centre et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la purée ne devienne collante, ajoutez le lait progressivement et mélangez bien entre chaque ajout.
Pour des saucisses bien dorées, utilisez une poêle en fonte et ne les retournez qu'une seule fois.
Assaisonnez la purée en plusieurs fois pour équilibrer les saveurs sans sursaler.
Pour une texture ultra-lisse, passez la purée au tamis après l'avoir pressée.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	30 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des pommes de terre

2. Préparation de la purée

3. Cuisson des saucisses au couteau

4. Assemblage

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !