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Recette Plat : Saucisse Purée Traditionnelle

Plat

Saucisse Purée Traditionnelle

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saucisse de Toulouse 150.00000 g 3 Kg
Lait Entier 50.00000 ml 1 Litre
Beurre Doux en Plaquette 20.00000 g 0.4 Kg
Pomme de Terre Agata 200.00000 g 4 Kg
Persil Frisé 5.00000 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu 2.12000 g 0.0424 Kg
Sel Fin 2.80000 g 0.056 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en matières grasses saturées et sel.
  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Épluchez les pommes de terre Agata et coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
    • Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée avec une pincée de sel fin.
    • Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15-20 minutes).
  • 2. Préparation de la purée

    • Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole.
    • Ajoutez le beurre doux en morceaux et le lait entier chaud.
    • Écrasez à l'aide d'un presse-purée ou d'un pilon pour obtenir une purée lisse et onctueuse.
  • 3. Cuisson des saucisses

    • Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les saucisses de Toulouse à feu moyen.
    • Retournez-les régulièrement pour une cuisson uniforme.
    • Assaisonnez avec du poivre noir moulu et du persil frais ciselé en fin de cuisson.
  • 4. Assemblage

    • Dressez la purée dans une assiette creuse.
    • Déposez les saucisses grillées par-dessus.
    • Parsemez de persil frais pour la touche finale.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la purée ne devienne pâteuse, ajoutez le lait progressivement.
  • Pour des saucisses bien dorées, utilisez une poêle en fonte et un peu de beurre clarifié.
  • Écrasez les pommes de terre encore chaudes pour une texture plus lisse.
  • Pour une purée ultra-onctueuse, passez-la au tamis après l'écrasage.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500 kJ
Kilocalories (énergie) 600 kcal
Matières grasses 35 g
Dont acides gras saturés 18 g
Glucides 50 g
Sucres 2 g
Protéines 25 g
Sel 1.5 g

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