Un plat réconfortant et traditionnel, la Saucisse Purée invite à la convivialité. La Saucisse de Toulouse, avec son caractère rustique et ses saveurs prononcées, est savamment accompagnée d'une purée de pommes de terre onctueuse et aérienne. Le tout est rehaussé d'une touche de persil frais ciselé qui apporte une note de légèreté et de couleur.
Plat
Saucisse Purée Traditionnelle
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher les Pomme de terre Agata.
- Couper les pommes de terre en morceaux de taille égale.
- Placer les morceaux de pommes de terre dans une casserole.
- Couvrir les pommes de terre d'eau froide et ajouter du Sel Fin.
- Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
-
2. Cuisson des saucisses
- Dans une poêle, faire dorer la Saucisse de Toulouse sur toutes ses faces à feu moyen.
- Une fois la saucisse bien colorée, réduire le feu et poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur.
-
3. Préparation de la purée
- Égoutter soigneusement les pommes de terre cuites.
- Remettre les pommes de terre dans la casserole vide et sur feu doux, les dessécher légèrement en remuant.
- Écraser les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette et le Lait Entier tiède.
- Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse.
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
4. Finition et dressage
- Dresser une belle quenelle de purée sur chaque assiette.
- Disposer la Saucisse de Toulouse à côté de la purée.
- Parsemer de Persil Frisé ciselé.
Astuces de pro
Pour une purée encore plus onctueuse, passez les pommes de terre écrasées au tamis fin.
Ne pas trop travailler la purée une fois le lait incorporé, au risque de la rendre élastique.
Pour une saucisse bien dorée et juteuse, commencez la cuisson à feu moyen-vif puis terminez à feu doux.
Si le persil frisé perd de sa fraîcheur, vous pouvez le ciseler finement et le mélanger à une cuillère à café de beurre ramolli avant de le parsemer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saucisse de Toulouse | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Lait Entier | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 323 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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