Un plat réconfortant et traditionnel, la Saucisse Purée invite à la convivialité. La Saucisse de Toulouse, avec son caractère rustique et ses saveurs prononcées, est savamment accompagnée d'une purée de pommes de terre onctueuse et aérienne. Le tout est rehaussé d'une touche de persil frais ciselé qui apporte une note de légèreté et de couleur.
Pour une purée encore plus onctueuse, passez les pommes de terre écrasées au tamis fin.
Ne pas trop travailler la purée une fois le lait incorporé, au risque de la rendre élastique.
Pour une saucisse bien dorée et juteuse, commencez la cuisson à feu moyen-vif puis terminez à feu doux.
Si le persil frisé perd de sa fraîcheur, vous pouvez le ciseler finement et le mélanger à une cuillère à café de beurre ramolli avant de le parsemer.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saucisse de Toulouse | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Lait Entier |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Pomme de Terre Agata |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Persil Frisé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 323 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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