Une délicate escalope de foie gras de canard poêlée à la perfection, servie sur des quartiers de pommes Golden tendres et légèrement caramélisés par le vinaigre de Xérès. Un mariage classique et raffiné de saveurs douces et riches, subtilement relevé par une pointe de muscade.
Plat
Foie Gras Poêlé aux Pommes
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes
- Laver et éplucher la Pomme Golden.
- Épépiner la Pomme Golden.
- Couper la Pomme Golden en quartiers.
-
2. Cuisson du foie gras
- Assaisonner l'Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen-vif.
- Saisir l'Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Réserver l'Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE sur une assiette.
-
3. Cuisson des pommes
- Dans la même poêle, ajouter les quartiers de Pomme Golden.
- Cuire les quartiers de Pomme Golden à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes.
- Ajouter le Vinaigre de Xérès sur les pommes et laisser réduire légèrement.
- Saupoudrer les pommes de Muscade râpée.
- Mélanger délicatement.
-
4. Dressage
- Disposer les quartiers de Pomme Golden sur une assiette de service.
- Déposer l'Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE poêlée sur les pommes.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du foie gras, assurez-vous qu'il soit à température ambiante avant de le poêler.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du foie gras pour une belle caramélisation.
Si les pommes rendaient trop de jus, vous pouvez le réduire légèrement en ajoutant une pincée de sucre avant le vinaigre.
Utilisez une râpe fine pour la Muscade afin de mieux la répartir et d'éviter les gros morceaux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE | 110.0 g | 2.2 Kg | |
| Pomme Golden | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Muscade | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Vinaigre de Xérès | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1400 |
| Kilocalories | 335 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0 |
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