Une délicate escalope de foie gras de canard poêlée à la perfection, servie sur des quartiers de pommes Golden tendres et légèrement caramélisés par le vinaigre de Xérès. Un mariage classique et raffiné de saveurs douces et riches, subtilement relevé par une pointe de muscade.
Pour une cuisson uniforme du foie gras, assurez-vous qu'il soit à température ambiante avant de le poêler.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du foie gras pour une belle caramélisation.
Si les pommes rendaient trop de jus, vous pouvez le réduire légèrement en ajoutant une pincée de sucre avant le vinaigre.
Utilisez une râpe fine pour la Muscade afin de mieux la répartir et d'éviter les gros morceaux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE | 110.0 g | 2.2 Kg | |
| Pomme Golden |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Muscade |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Vinaigre de Xérès | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1400 |
| Kilocalories | 335 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0 |
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