Ces tartines gratinées sont une invitation à la gourmandise, mariant la richesse fondante de l'escalope de foie gras à la douceur fruitée d'une compotée de pomme maison, le tout subtilement toasté dans un pain bao moelleux. Une alliance de saveurs et de textures qui ravira les palais les plus exigeants pour une occasion spéciale ou un moment de plaisir intense.
Plat
Tartines Gratinées au Foie Gras et sa Compotée
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la compotée de pomme
- Éplucher la Pomme Golden, la retirer du cœur et la couper en petits dés.
- Dans une casserole, mettre les dés de Pomme Golden, le Sucre Cristal et une pincée de Sel Fin. Cuire à feu doux jusqu'à obtenir une compotée.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
-
2. Préparation de l'Escalope de Foie Gras
- Assaisonner l'Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Dans une poêle, faire fondre la moitié du Beurre Doux en Plaquette à feu vif.
- Saisir l'Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE pendant quelques instants de chaque côté pour qu'elle soit dorée à l'extérieur et fondante à l'intérieur.
- Débarrasser l'escalope sur une assiette et la laisser reposer quelques instants.
-
3. Préparation des pains Bao
- Couper les Pains Bao en deux horizontalement.
- Dans la même poêle, faire fondre le reste du Beurre Doux en Plaquette.
- Faire dorer légèrement l'intérieur des Pains Bao dans le beurre fondu.
-
4. Montage des tartines
- Garnir le fond de chaque Pain Bao avec la Compotée de Pomme refroidie.
- Déposer l'Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE sur la compotée.
- Refermer les Pains Bao.
-
5. Gratinage
- Placer les tartines garnies sur une plaque de cuisson.
- Passer sous le grill du four pendant un court instant pour gratiner légèrement le dessus.
Astuces de pro
Pour une compotée de pomme plus homogène, coupez les dés de pomme de taille régulière.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du foie gras pour obtenir une belle coloration.
Surveillez attentivement le gratinage pour éviter que le pain bao ne brûle.
Servez immédiatement pour profiter du contraste des textures et des températures.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pomme Golden | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Pain Bao | 2 | 40 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.5 |
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