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Plat

Tartines Gratinées au Foie Gras et sa Compotée

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est de D. Les points positifs incluent la présence de protéines et une quantité raisonnable de sel. Cependant, le score est pénalisé par une teneur élevée en matières grasses, notamment en acides gras saturés, due à l'escalope de foie gras et au beurre. La présence de sucres ajoutés dans la compotée contribue également négativement au score.
Recette Plat : Tartines Gratinées au Foie Gras et sa Compotée

À propos de cette recette

Ces tartines gratinées sont une invitation à la gourmandise, mariant la richesse fondante de l'escalope de foie gras à la douceur fruitée d'une compotée de pomme maison, le tout subtilement toasté dans un pain bao moelleux. Une alliance de saveurs et de textures qui ravira les palais les plus exigeants pour une occasion spéciale ou un moment de plaisir intense.

  • 1. Préparation de la compotée de pomme

    • Éplucher la Pomme Golden, la retirer du cœur et la couper en petits dés.
    • Dans une casserole, mettre les dés de Pomme Golden, le Sucre Cristal et une pincée de Sel Fin. Cuire à feu doux jusqu'à obtenir une compotée.
    • Retirer du feu et laisser refroidir.

  • 2. Préparation de l'Escalope de Foie Gras

    • Assaisonner l'Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Dans une poêle, faire fondre la moitié du Beurre Doux en Plaquette à feu vif.
    • Saisir l'Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE pendant quelques instants de chaque côté pour qu'elle soit dorée à l'extérieur et fondante à l'intérieur.
    • Débarrasser l'escalope sur une assiette et la laisser reposer quelques instants.

  • 3. Préparation des pains Bao

    • Couper les Pains Bao en deux horizontalement.
    • Dans la même poêle, faire fondre le reste du Beurre Doux en Plaquette.
    • Faire dorer légèrement l'intérieur des Pains Bao dans le beurre fondu.

  • 4. Montage des tartines

    • Garnir le fond de chaque Pain Bao avec la Compotée de Pomme refroidie.
    • Déposer l'Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE sur la compotée.
    • Refermer les Pains Bao.

  • 5. Gratinage

    • Placer les tartines garnies sur une plaque de cuisson.
    • Passer sous le grill du four pendant un court instant pour gratiner légèrement le dessus.

Astuces de pro

Pour une compotée de pomme plus homogène, coupez les dés de pomme de taille régulière.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du foie gras pour obtenir une belle coloration.

Surveillez attentivement le gratinage pour éviter que le pain bao ne brûle.

Servez immédiatement pour profiter du contraste des textures et des températures.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE 40.0 g 0.8 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Pomme Golden Pomme Golden 75.0 g 1.5 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 2.5 g 0.1 Kg
Pain Bao 2 40 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 280
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 7
Glucides 15
Sucres 8
Protéines 12
Sel 0.5

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