Des foies de volaille tendres et savoureux, saisis à la perfection et subtilement relevés par la douceur de la tomate concassée et le piquant du paprika. Le tout est sublimé par un flambage au whisky, qui apporte une note aromatique complexe et une touche d'élégance à ce plat simple et rapide à réaliser. Un classique revisité pour un plaisir gustatif assuré.
Pour une caramélisation parfaite des foies, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant de les ajouter.
Ne surchargez pas la poêle pour permettre une cuisson homogène et une belle coloration des foies.
Si vous n'êtes pas à l'aise avec le flambage, vous pouvez laisser le whisky s'évaporer à feu doux avant de le réincorporer à la sauce.
Ajustez la quantité de paprika selon votre goût pour une saveur plus ou moins prononcée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Poulet Bio |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Whisky Clan Campbell 70cl |
|
8.3 ml | 0.2 Litre |
| Echalote | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Tomate Concassée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Paprika Doux en Poudre |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 0 |
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