En cuisine. / Plat / Langoustines à la Bisque de Homard
Retour

Plat

Langoustines à la Bisque de Homard

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est évalué à C. Les points positifs incluent une teneur relativement élevée en protéines due aux langoustines, ainsi qu'une faible quantité de sucres et de glucides. Cependant, le score est impacté négativement par la teneur en matières grasses (principalement liées à la bisque de homard et à l'éventuel ajout de beurre) et en sel, qui peuvent être plus élevés dans une bisque de homard préparée industriellement. La présence de whisky, bien que son impact nutritionnel soit limité en petite quantité, contribue également.
Recette Plat : Langoustines à la Bisque de Homard

À propos de cette recette

Une préparation raffinée mettant en valeur la délicatesse des langoustines, subtilement liée par une bisque de homard onctueuse, rehaussée par des arômes d'orange et une pointe d'alcool de whisky. Le croquant des champignons et la saveur du jambon apportent une richesse texturale et gustative à ce plat élégant.

  • 1. Préparation des garnitures

    • Détaillez finement l'échalote.
    • Émincez les champignons de Paris.
    • Coupez le jambon blanc supérieur tranché en petits dés.

  • 2. Cuisson des langoustines

    • Décortiquez les langoustines en réservant les carapaces pour une éventuelle utilisation future.
    • Saisissez rapidement les langoustines décortiquées dans une poêle chaude avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'elles soient légèrement rosées. Réservez.

  • 3. Préparation de la sauce

    • Dans la même poêle, faites suer l'échalote ciselée sans coloration.
    • Ajoutez les champignons de Paris émincés et laissez-les compoter.
    • Incorporez les dés de jambon blanc supérieur.
    • Déglacez avec le whisky Clan Campbell et laissez l'alcool s'évaporer.
    • Ajoutez les tomates pelées concassées, l'ail blanc haché, la badiane étoilée et le safran.
    • Versez la bisque de homard et laissez mijoter à feu doux.
    • Prélevez le jus d'une demi-orange.
    • Ajoutez le jus d'orange à la sauce.
    • Laissez réduire légèrement la sauce jusqu'à obtenir la consistance désirée.

  • 4. Finitions et dressage

    • Retirez la badiane étoilée de la sauce.
    • Remettez délicatement les langoustines dans la sauce chaude pour les réchauffer sans les cuire davantage.
    • Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Ciselez finement le persil frisé.
    • Dressez les langoustines nappées de sauce dans une assiette creuse.
    • Parsemez de persil frisé ciselé et de quelques zestes d'orange.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson.

Ne pas surcuire les langoustines pour qu'elles restent tendres et savoureuses.

L'utilisation d'une bisque de homard de qualité est primordiale pour la réussite de cette recette.

Testez l'assaisonnement en cours de cuisson pour ajuster le sel et le poivre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Homard Bisque Homard Bisque 10.0 ml 0.2 Litre
Whisky Clan Campbell 70cl Whisky Clan Campbell 70cl 0.8 ml 0.0 Litre
Langoustine 16/20 333.3 g 6.7 Kg
Jambon Blanc Supérieur Tranché 14.0 g 0.3 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 66.7 g 1.3 Kg
Orange Orange 6.7 g 0.1 Kg
Echalote 4.2 g 0.1 Kg
Tomate Pelée Tomate Pelée 20.0 g 0.4 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.7 g 0.0 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 1.7 g 0.0 Kg
Badiane Etoilée Badiane Etoilée 0.3 g 0.0 Kg
Safran Safran 0.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 987
Kilocalories (énergie) 236
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 3
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 26
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter