Un plat d'hiver réconfortant où la joue de bœuf, lentement mijotée dans un vin rouge corsé, devient d'une tendreté exceptionnelle. Les arômes du bouquet garni, des légumes d'hiver et des lardons se marient pour créer une sauce riche et profonde, sublimée par la douceur des pommes de terre Agria tendrement cuites. Un classique de la cuisine française, parfait pour les repas familiaux.
Pour obtenir une sauce plus onctueuse et brillante, vous pouvez monter la sauce au beurre froid en fin de cuisson : hors du feu, incorporez quelques noix de beurre froid en fouettant doucement.
Si la sauce vous semble trop liquide après liaison à la Maïzena, laissez-la réduire quelques instants à découvert sur feu doux tout en remuant.
Pour une cuisson homogène des joues, il est préférable de les saisir à la poêle avant de les placer dans la cocotte. Cela permet de caraméliser les sucs et d'apporter une saveur plus profonde.
N'hésitez pas à ajouter un trait de Cognac ou de Porto dans le vin rouge pour une note aromatique supplémentaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge |
|
82.5 ml | 1.7 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Noix de Joue de Boeuf | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Lardon |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Carotte |
|
35.0 g | 0.7 Kg |
| Pomme de Terre Agria Lavée |
|
35.0 g | 0.7 Kg |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Maizena | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
1.8 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Bouquet Garni |
|
1 | 5 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1500 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 358 kcal |
| Matières grasses | 20 g |
| Dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | 15 g |
| Sucres | 4 g |
| Protéines | 25 g |
| Sel | 1 g |
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