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Plat

Joue de Boeuf au Vin Rouge et Légumes d'Hiver

Name: Joue de Boeuf au Vin Rouge et Légumes d'Hiver
Yield: 1 person
Ingredients: 82.50ml Vin Rouge; 3.75ml Huile d'Olive Extra Vierge; 125.00g Noix de Joue de Boeuf; 10.00g Lardon; 35.00g Carotte; 35.00g Pomme de Terre Agria Lavée; 20.00g Oignon; 1.25g Ail Blanc; 2.51g Maizena; 1.75g Jus de Veau Lié; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin; 0.25p Bouquet Garni

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Rouge	82.50 ml	1.65 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	3.75 ml	0.075 Litre
Noix de Joue de Boeuf	125.00 g	2.5 Kg
Lardon	10.00 g	0.2 Kg
Carotte	35.00 g	0.7 Kg
Pomme de Terre Agria Lavée	35.00 g	0.7 Kg
Oignon	20.00 g	0.4 Kg
Ail Blanc	1.25 g	0.025 Kg
Maizena	2.51 g	0.0502 Kg
Jus de Veau Lié	1.75 g	0.035 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg
Bouquet Garni	0.25 p	5 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais légèrement élevé en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses.
- Épluchez et coupez les pommes de terre Agria en morceaux réguliers.
- Émincez finement les oignons.
- Écrasez l'ail blanc en purée.
2. Saisir les lardons et les légumes
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez les lardons et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Retirez les lardons et réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les carottes et les pommes de terre, puis faites revenir 5 minutes.
3. Cuisson de la joue de bœuf
- Saisissez la joue de bœuf dans la cocotte jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur toutes les faces.
- Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié à feu vif.
- Ajoutez le jus de veau lié et le bouquet garni.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
4. Finalisation de la sauce
- Retirez le bouquet garni.
- Ajoutez la maïzena délayée dans un peu d'eau froide pour épaissir la sauce.
- Rectifiez l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Réincorporez les lardons réservés.
5. Service
- Servez la joue de bœuf accompagnée des légumes d'hiver et nappée de sauce.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne devienne trop sèche, ne la laissez pas cuire trop longtemps à feu vif.
Utilisez un vin rouge de qualité pour sublimer le goût de la sauce.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche en fin de cuisson.
Si la sauce est trop épaisse, diluez-la avec un peu de bouillon de veau.
Pour une présentation élégante, disposez les légumes en cercle autour de la viande.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	20 g
Sucres	5 g
Protéines	30 g
Sel	1.5 g

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2. Saisir les lardons et les légumes

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