Un plat d'hiver réconfortant où la joue de bœuf, lentement mijotée dans un vin rouge corsé, devient d'une tendreté exceptionnelle. Les arômes du bouquet garni, des légumes d'hiver et des lardons se marient pour créer une sauce riche et profonde, sublimée par la douceur des pommes de terre Agria tendrement cuites. Un classique de la cuisine française, parfait pour les repas familiaux.
Plat
Joue de Boeuf au Vin Rouge et Légumes d'Hiver
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Joues de Boeuf
- Saisir les noix de joue de bœuf dans l'huile d'olive extra vierge à feu vif dans une cocotte jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
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2. Ajout des Aromates
- Ajouter les lardons coupés en petits dés et le bouquet garni dans la cocotte. Faire revenir quelques instants.
- Incorporer l'oignon ciselé, les carottes coupées en rondelles et l'ail blanc finement haché. Laisser suer quelques minutes sans coloration.
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3. Mijotage au Vin Rouge
- Mouiller avec le vin rouge. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié afin de concentrer les arômes.
- Ajouter le jus de veau lié déshydraté en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin. Bien mélanger.
- Couvrir la cocotte et enfourner dans un four préchauffé à basse température pour une longue cuisson, jusqu'à ce que les joues soient extrêmement tendres et se détachent à la fourchette.
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4. Préparation des Pommes de Terre
- Pendant la cuisson des joues, faire cuire les pommes de terre Agria lavées coupées en cubes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réserver.
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5. Finition et Dressage
- Une fois les joues cuites, retirer la viande de la cocotte et la réserver au chaud.
- Dans la cocotte, lier la sauce avec la Maizena délayée dans un peu d'eau froide jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Remettre les joues de bœuf dans la sauce et réchauffer doucement.
- Dresser les joues de bœuf au vin rouge avec les pommes de terre Agria. Napper généreusement de sauce.
Astuces de pro
Pour obtenir une sauce plus onctueuse et brillante, vous pouvez monter la sauce au beurre froid en fin de cuisson : hors du feu, incorporez quelques noix de beurre froid en fouettant doucement.
Si la sauce vous semble trop liquide après liaison à la Maïzena, laissez-la réduire quelques instants à découvert sur feu doux tout en remuant.
Pour une cuisson homogène des joues, il est préférable de les saisir à la poêle avant de les placer dans la cocotte. Cela permet de caraméliser les sucs et d'apporter une saveur plus profonde.
N'hésitez pas à ajouter un trait de Cognac ou de Porto dans le vin rouge pour une note aromatique supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 82.5 ml | 1.7 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Noix de Joue de Boeuf | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Lardon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Carotte | 35.0 g | 0.7 Kg | |
| Pomme de Terre Agria Lavée | 35.0 g | 0.7 Kg | |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Maizena | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 1.8 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 358 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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