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Plat

Fondue aux Trois Fromages

Name: Fondue aux Trois Fromages
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Vin Blanc; 33.00g Comté en Bloc AOP; 33.00g Gruyère; 3.00g Emmental Rapé; 5.00g Ail Blanc; 5.00g Maizena

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	50.00 ml	1 Litre
Comté en Bloc AOP	33.00 g	0.66 Kg
Gruyère	33.00 g	0.66 Kg
Emmental Rapé	3.00 g	0.06 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Maizena	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en acides gras saturés et sel, faible en fibres.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Coupez le Comté, le Gruyère et l'Emmental en petits dés ou râpez-les grossièrement pour une fonte homogène.
2. Préparation de la base de la fondue
- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le vin blanc à feu moyen jusqu'à frémissement.
- Ajoutez l'ail haché et laissez infuser 2 minutes sans bouillir.
3. Fonte des fromages
- Ajoutez les dés de fromage petit à petit en remuant constamment avec une spatule en bois.
- Maintenez un feu doux pour éviter que le mélange n'attache.
4. Liaison de la fondue
- Dans un bol, mélangez la maïzena avec un peu de vin blanc froid pour éviter les grumeaux.
- Incorporez ce mélange au fromage fondu en remuant énergiquement pour obtenir une texture onctueuse.
5. Mise en température
- Maintenez la fondue au bain-marie à feu très doux pour qu'elle reste crémeuse.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre).

Astuces de pro

Pour éviter que la fondue n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
Utilisez une casserole à fond épais pour une répartition homogène de la chaleur.
Ne laissez pas bouillir le vin blanc pour préserver ses arômes.
Travaillez les fromages à feu doux pour éviter qu'ils ne brûlent.
La maïzena doit être incorporée progressivement pour une texture parfaite.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	3 g
Sucres	1 g
Protéines	20 g
Sel	1.2 g

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