Un plat convivial et réconfortant, typique de la gastronomie savoyarde. La Fondue Savoyarde aux 4 Fromages est un mélange onctueux de Gruyère, Abondance, Beaufort et Emmental, fondu dans un vin blanc aromatisé au Cognac. Sa texture soyeuse et son goût intense en font un délice à partager, traditionnellement trempée avec des morceaux de pain ou accompagnée de pommes de terre.
Plat
Fondue Savoyarde aux 4 Fromages
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du caquelon
- Frottez l'intérieur d'un caquelon avec une gousse d'Ail Blanc coupée en deux.
- Ajoutez une noix de Beurre Doux dans le caquelon et faites-le fondre à feu doux.
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2. Incorporation des fromages
- Ajoutez le Gruyère, l'Abondance AOP, le Beaufort AOP et l'Emmental en Bloc dans le caquelon.
- Faites fondre les fromages à feu doux en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois.
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3. Ajout des liquides
- Versez le Vin Blanc et le Cognac Delaitre dans le caquelon avec les fromages fondus.
- Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une consistance homogène et crémeuse.
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4. Liaison et assaisonnement
- Dans un petit bol, mélangez la Farine T55 avec une cuillère à soupe de vin blanc pour obtenir une pâte lisse.
- Incorporez ce mélange à la fondue tout en remuant pour la lier.
- Ajoutez la Moutarde de Dijon.
- Laissez mijoter doucement pendant quelques instants, sans faire bouillir.
-
5. Service
- Servez la Fondue Savoyarde aux 4 Fromages immédiatement dans le caquelon, maintenu chaud sur un réchaud.
- Accompagnez de morceaux de pain frottés à l'Ail Blanc ou de pommes de terre vapeur.
Astuces de pro
Pour éviter que la fondue n'attache, remuez constamment avec une cuillère en bois en formant des "8".
Si la fondue semble trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de Vin Blanc tiède.
Utilisez une sélection de fromages de qualité pour un goût optimal.
Ne faites jamais bouillir la fondue une fois les fromages fondus, cela pourrait la rendre filandreuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Cognac Delaitre 70cl | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Gruyère | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Abondance AOP | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Beaufort AOP | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Emmental en Bloc | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 2.3 g | 0.0 Kg | |
| Farine T55 | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 3.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 2500 |
| Kilocalories | 600 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 25 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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