Retour

Plat

Fondue Bourguignonne

Name: Fondue Bourguignonne
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Tende de Boeuf Tranche PAD UE; 150.00ml Huile de Tournesol; 5.00g Poivre Noir Moulu; 10.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Tende de Boeuf Tranche PAD UE	100.00 g	2 Kg
Huile de Tournesol	150.00 ml	3 Litre
Poivre Noir Moulu	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	10.00 g	0.2 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sucres.

1. Préparation de la viande
- Découpez la tende de bœuf en fines tranches de 3-4 mm d'épaisseur.
- Assaisonnez immédiatement les tranches avec du sel fin et du poivre noir moulu des deux côtés.
2. Préparation de la cuisson
- Dans une grande poêle ou sauteuse, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen-vif.
- Veillez à ce que l'huile soit bien chaude avant d'ajouter la viande pour éviter qu'elle ne rende son eau.
3. Cuisson de la viande
- Faites cuire les tranches de bœuf une par une, en les retournant rapidement pour obtenir une cuisson saignante.
- Égouttez les tranches sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
4. Présentation
- Disposez les tranches de bœuf sur un plat de service chaud.
- Servez immédiatement avec des accompagnements de votre choix (pain, légumes, etc.).

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne rende son eau, ne la salez pas avant la cuisson.
Utilisez une huile à haute température de fumée comme l'huile de tournesol pour une cuisson parfaite.
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que toutes les tranches ont la même épaisseur.
Si la viande est trop épaisse, vous pouvez la marteler légèrement avant la cuisson.
Pour une présentation élégante, disposez les tranches en rosace sur le plat de service.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	0 g
Sucres	0 g
Protéines	35 g
Sel	1.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la viande

2. Préparation de la cuisson

3. Cuisson de la viande

4. Présentation

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !