La Fondue Bourguignonne est un plat convivial par excellence où des morceaux de tendre bœuf sont cuits à la perfection par les convives eux-mêmes dans un bain d'huile frémissante, aromatisée d'un subtil mélange de poivre et de sel. Ce mets simple mais raffiné met en valeur la qualité de la viande et invite à partager un moment gourmand et interactif.
Plat
Fondue Bourguignonne
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Tranchez finement la Tende de Boeuf en morceaux de taille égale, adaptés à la dégustation à la brochette.
- Préparez les éléments d'accompagnement si nécessaire (ex: sauces, crudités).
-
2. Préparation du bain de friture
- Versez l'Huile de Tournesol dans le caquelon de la fondue.
- Assaisonnez généreusement l'huile avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
3. Cuisson et service
- Chauffez l'huile à la température de friture idéale, en veillant à ce qu'elle soit bien chaude mais sans fumée.
- Présentez le caquelon d'huile chaude à table, accompagné des morceaux de bœuf et des sauces choisies.
- Chaque convive pique un morceau de bœuf avec sa fourchette à fondue et le cuit dans l'huile chaude selon sa préférence.
- Dégustez immédiatement les morceaux de bœuf cuits, accompagnés des sauces.
Astuces de pro
Pour une température d'huile constante, utilisez un thermomètre de cuisson. L'idéal se situe autour de 170-180°C.
Ne surchargez pas le caquelon en viande à la fois, cela ferait chuter la température de l'huile et une cuisson moins homogène.
Disposez les sauces dans des ramequins individuels ou des petits bols pour faciliter l'accès à chacun.
Prévoyez des assiettes chaudes pour maintenir la température des morceaux de bœuf une fois cuits.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tende de Boeuf Tranche PAD UE | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 7215 |
| Kilocalories (énergie) | 1724 |
| Matières grasses | 150 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 92 |
| Sel | 10 |
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