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Plat

Fondue d'Endives

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est de B. Les points positifs incluent la présence de fibres et de vitamines provenant des endives. La quantité modérée de matières grasses et de sucres contribue également favorablement au score. Cependant, la présence de sel, bien que dans des proportions raisonnables, est un élément à considérer. Les glucides proviennent principalement des sucres naturels des endives.
Recette Plat : Fondue d'Endives

À propos de cette recette

Une préparation délicate et savoureuse où les endives, traditionnellement amères, se transforment en une fondue onctueuse. Sautées dans une huile de noix parfumée et déglacées au vin blanc, elles s'adoucissent et révèlent une légère caramélisation. L'ail apporte une note aromatique subtile, tandis que la coriandre fraîche ciselée en finition apporte une touche de vivacité. Un plat simple mais élégant, parfait pour accompagner viandes ou poissons, ou pour être dégusté tel quel.

  • 1. Préparation des endives

    • Parer les endives en retirant la partie amère du trognon.
    • Couper les endives en quartiers.

  • 2. Cuisson des endives

    • Dans une sauteuse, faire revenir l'ail blanc émincé dans l'huile de noix jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
    • Ajouter les quartiers d'endives et le gros sel. Faire suer à feu moyen pendant quelques minutes.
    • Verser le vin blanc et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les endives soient tendres et légèrement caramélisées. Remuer de temps en temps.
    • En fin de cuisson, ajouter la coriandre fraîche ciselée et le poivre noir moulu. Mélanger délicatement.

Astuces de pro

Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire dégorger les endives coupées en quartiers dans de l'eau salée pendant 30 minutes avant de les cuisiner.

Si vous trouvez les endives trop amères, ajoutez une pincée de sucre en poudre pendant la cuisson pour équilibrer les saveurs.

L'ajout d'un filet de jus de citron à la fin de la cuisson peut raviver la fraîcheur des endives.

Pour une texture plus fondante, vous pouvez ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 50.0 ml 1.0 Litre
Endive 250.0 g 5.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 25.0 g 0.5 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 4.0 g 0.1 Kg
Huile de Noix Huile de Noix 5.0 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Gros Sel Gros Sel 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 315
Kilocalories (énergie) 75
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 0
Glucides 8
Sucres 7
Protéines 2
Sel 1

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