Une préparation délicate et savoureuse où les endives, traditionnellement amères, se transforment en une fondue onctueuse. Sautées dans une huile de noix parfumée et déglacées au vin blanc, elles s'adoucissent et révèlent une légère caramélisation. L'ail apporte une note aromatique subtile, tandis que la coriandre fraîche ciselée en finition apporte une touche de vivacité. Un plat simple mais élégant, parfait pour accompagner viandes ou poissons, ou pour être dégusté tel quel.
Plat
Fondue d'Endives
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des endives
- Parer les endives en retirant la partie amère du trognon.
- Couper les endives en quartiers.
-
2. Cuisson des endives
- Dans une sauteuse, faire revenir l'ail blanc émincé dans l'huile de noix jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Ajouter les quartiers d'endives et le gros sel. Faire suer à feu moyen pendant quelques minutes.
- Verser le vin blanc et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les endives soient tendres et légèrement caramélisées. Remuer de temps en temps.
- En fin de cuisson, ajouter la coriandre fraîche ciselée et le poivre noir moulu. Mélanger délicatement.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire dégorger les endives coupées en quartiers dans de l'eau salée pendant 30 minutes avant de les cuisiner.
Si vous trouvez les endives trop amères, ajoutez une pincée de sucre en poudre pendant la cuisson pour équilibrer les saveurs.
L'ajout d'un filet de jus de citron à la fin de la cuisson peut raviver la fraîcheur des endives.
Pour une texture plus fondante, vous pouvez ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Endive | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Ail Blanc | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Coriandre en Botte | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Noix | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 315 |
| Kilocalories (énergie) | 75 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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