Les Amêijoas à Bulhão Pato sont un plat emblématique de la cuisine portugaise, simple et savoureux. Il met en valeur la fraîcheur des palourdes, subtilement relevées par l'ail et la coriandre fraîche, et sublimées par une touche de vin blanc. Servi chaud, ce plat est une invitation à la gourmandise, parfait pour un repas léger ou en accompagnement d'un bon pain pour saucer le délicieux jus de cuisson.
Plat
Amêijoas à Bulhão Pato
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Palourdes
- Rincez soigneusement les palourdes sous l'eau froide pour éliminer tout sable ou impuretés.
- Éliminez les palourdes ouvertes qui ne se referment pas à la pression. Elles ne sont pas consommables.
-
2. Préparation de l'Ail et de la Coriandre
- Pelez et hachez finement l'Ail Blanc.
- Lavez et ciselez finement la Coriandre en Botte.
-
3. Saisir les Palourdes
- Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajoutez l'Ail Blanc haché et faites-le revenir sans coloration pendant environ 30 secondes.
- Montez le feu à vif, ajoutez les Palourdes et le Vin Blanc.
- Couvrez la sauteuse et laissez cuire jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes, ce qui devrait prendre quelques minutes. Secouez la sauteuse de temps en temps pour une cuisson homogène.
-
4. Assaisonnement et Finition
- Retirez le couvercle. Incorporez la Coriandre ciselée.
- Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin selon votre goût.
- Mélangez délicatement pour bien répartir la coriandre et les assaisonnements.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour éviter que les palourdes n'attachent au fond de la sauteuse, assurez-vous que le feu est bien vif au moment de les ajouter.
N'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau si vous constatez que le liquide s'évapore trop vite pendant la cuisson des palourdes.
Goûtez le jus de cuisson avant d'ajouter le sel, car les palourdes peuvent être naturellement salées.
Pour une touche supplémentaire de fraîcheur, pressez quelques gouttes de citron juste avant de servir.
Utilisez une sauteuse assez grande pour que les palourdes puissent cuire en une seule couche, ce qui garantit une cuisson uniforme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Palourde | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Vin Blanc |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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