Un plat raffiné où le cœur de ris de veau, d'une tendreté exquise, est subtilement lié par une crème onctueuse aux notes terreuses de champignons et à la douceur de l'échalote. Le tout est délicatement enveloppé dans une feuille de brick dorée et croustillante, offrant un contraste de textures et de saveurs des plus agréables.
Pour une meilleure tenue de la croûte, vous pouvez badigeonner légèrement les feuilles de brick avec un peu d'eau ou de beurre fondu avant de les plier.
Assurez-vous que les ris de veau soient bien égouttés après le blanchiment pour éviter que la sauce ne soit trop liquide.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée à la préparation de ris de veau pour relever le goût.
Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez terminer la cuisson au four à 180°C pendant quelques minutes après l'avoir saisie à la poêle.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coeur de Ris de Veau | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Champignon de Paris Émincé |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Feuille de Brick (par 10) |
|
2 | 40 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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