La Fondue Savoyarde est un plat emblématique de la gastronomie alpine, réconfortant et convivial. Elle se compose d'un mélange savoureux de fromages AOP (Abondance, Beaufort, Comté) fondus dans du Vin Blanc aromatisé à l'Ail. La Maizena assure une texture onctueuse et filante, tandis que la Muscade et le Poivre noir viennent subtilement relever le goût. Traditionnellement servie dans un caquelon chauffé, elle est idéale pour partager lors de repas conviviaux, accompagnée de morceaux de pain et de charcuteries locales.
Plat
Fondue Savoyarde
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du caquelon
- Frotter l'intérieur d'un caquelon avec un gousse d'Ail Blanc coupée en deux.
-
2. Mise en chauffe du vin blanc
- Verser le Vin Blanc dans le caquelon.
- Chauffer le Vin Blanc à feu doux. Ne pas le faire bouillir.
-
3. Incorporation des fromages
- Ajouter progressivement l'Abondance AOP râpé en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois.
- Une fois l'Abondance AOP fondu, incorporer le Beaufort AOP râpé en continuant de mélanger.
- Enfin, ajouter le Comté en Bloc AOP râpé et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène et filante.
-
4. Liaison de la fondue
- Dans un petit bol, délayer la Maizena avec une cuillère à soupe de Vin Blanc froid (ou d'eau).
- Verser ce mélange dans le caquelon tout en remuant énergiquement pour épaissir la fondue.
- Laisser mijoter doucement sans cesser de remuer pendant quelques instants jusqu'à obtention de la consistance désirée.
-
5. Assaisonnement final
- Ajouter la Muscade en Poudre et le Poivre Noir Moulu.
- Mélanger délicatement.
-
6. Service
- Servir la Fondue Savoyarde immédiatement dans le caquelon posé sur un réchaud, accompagnée de morceaux de pain et de charcuterie.
Astuces de pro
Pour éviter que le fromage n'attache au fond du caquelon, remuer constamment en formant des '8' avec la cuillère en bois.
Si la fondue semble trop épaisse, ajouter un peu de Vin Blanc chaud pour la détendre.
Si la fondue est trop liquide, préparer un peu plus de Maizena délayée et l'incorporer doucement en remuant.
Ne pas hésiter à bien frotter le caquelon avec la gousse d'ail pour un maximum de saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Abondance AOP | 32.0 g | 0.6 Kg | |
| Beaufort AOP | 32.0 g | 0.6 Kg | |
| Comté en Bloc AOP | 32.0 g | 0.6 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Maizena | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Muscade en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.