La Fondue Suisse est un plat emblématique réconfortant, composé d'un mélange onctueux de fromages fondus, principalement du Comté et du Gruyère, liés avec une touche de Vin Blanc et un léger épaississant. Frottée d'ail, la traditionnelle potence en terre cuite ou en fonte diffuse une chaleur douce qui maintient le mélange à la consistance parfaite. Servie traditionnellement avec des morceaux de pain, elle invite à la convivialité et au partage, offrant une expérience gustative riche et savoureuse.
Plat
Fondue Suisse
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la fondue
- Dans un caquelon en terre cuite ou en fonte, frottez l'intérieur avec la gousse d'Ail Blanc pelée.
- Ajoutez le Vin Blanc dans le caquelon.
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2. Mise en température et ajout des fromages
- Placez le caquelon sur un réchaud à feu doux. Laissez le Vin Blanc tiédir doucement, sans le faire bouillir.
- Incorporez progressivement le Comté Rapé AOP et le Gruyère, en remuant constamment avec une spatule en bois ou une cuillère en faïence pour éviter la formation de grumeaux.
- Continuez de remuer jusqu'à ce que les fromages soient complètement fondus et que le mélange soit homogène et légèrement sirupeux.
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3. Liaison et finition
- Dans un petit bol, délayez la Maizena avec une cuillère à soupe de Vin Blanc froid (prélevé du caquelon avant de l'ajouter au mélange principal si besoin) pour obtenir une pâte lisse.
- Versez ce mélange dans le caquelon, tout en remuant énergiquement pour épaissir la fondue. Laissez cuire 1 à 2 minutes pour bien cuire la Maizena.
-
4. Service
- Servez la fondue immédiatement, en maintenant une chaleur douce sous le caquelon pour qu'elle reste fondue.
Astuces de pro
Pour éviter que le fromage n'attache au fond du caquelon, remuez constamment et à feu doux.
Si la fondue semble trop épaisse, ajoutez un peu de Vin Blanc chaud.
Si la fondue semble trop liquide, délayez une petite quantité de Maizena dans du Vin Blanc froid et incorporez-la doucement en remuant.
Ne faites jamais bouillir la fondue une fois que le fromage est ajouté, cela peut la rendre filandreuse et altérer le goût.
L'ail apporte une subtile note aromatique. Si vous souhaitez un goût plus prononcé, vous pouvez laisser la gousse d'ail entière dans le caquelon pendant la cuisson du vin, puis la retirer avant d'ajouter le fromage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Comté Rapé AOP | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Gruyère | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Maizena | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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