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Plat

Francesinha

Temps de préparation pour 20 portions
00:50:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette recette principalement en raison de sa teneur élevée en matières grasses saturées et en sel, caractéristiques des plats riches et traditionnels. Le point positif est sa teneur en protéines. Les glucides provenant du pain de mie contribuent également au score. Le calcul se base sur les ingrédients tels que le rumsteak, le jambon, la saucisse, l'emmental râpé et le pain de mie, qui sont des contributeurs majeurs aux catégories 'matières grasses', 'acides gras saturés' et 'sel'. La sauce, bien que contenant du concentré de tomate, est aussi influencée par la bière et le porto qui n'apportent pas de points positifs significatifs en termes de nutriments. En prenant les valeurs nutritionnelles calculées pour 100g (environ 1200 kJ / 287 kcal, 16.7g lipides, 6.7g saturés, 10g glucides, 3.3g sucres, 13.3g protéines, 0.67g sel), le profil reste globalement défavorable pour un score optimal. Les points négatifs sont liés aux lipides totaux et saturés. Les points positifs sont principalement apportés par les protéines. Le sel est également un facteur pénalisant. Les fruits et légumes n'étant pas présents en quantité significative, ils n'apportent pas de points positifs.
Recette Plat : Francesinha

À propos de cette recette

La Francesinha est un sandwich emblématique de Porto, au Portugal. C'est un plat copieux et réconfortant, composé de plusieurs couches de pain de mie garnies de différentes viandes (rumsteak, jambon, saucisse), le tout nappé d'une sauce riche à base de bière et de porto, et généreusement recouvert de fromage fondu et gratiné. C'est un plat idéal pour les amateurs de saveurs intenses et de repas roboratifs.

  • 1. Préparation de la Saucisse et du Rumsteak

    • Faites cuire la saucisse fraîche dans une poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez-la et réservez.
    • Dans la même poêle, saisissez le cœur de rumsteak assaisonné de sel fin sur toutes ses faces pour le marquer. Retirez et réservez.

  • 2. Préparation de la Sauce

    • Dans une casserole, versez la bière de printemps, l'eau et le porto. Ajoutez le concentré de tomate et une pincée de sel fin.
    • Portez le mélange à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement.

  • 3. Assemblage de la Francesinha

    • Prenez une tranche de pain de mie et déposez dessus le jambon supérieur et la saucisse cuite.
    • Placez la tranche de pain de mie garnie sur une assiette allant au four.
    • Déposez le cœur de rumsteak sur la saucisse.
    • Recouvrez le tout avec une autre tranche de pain de mie.
    • Nappez généreusement la préparation avec la sauce préparée.
    • Parsemez d'emmental râpé sur le dessus.

  • 4. Gratinage

    • Enfournez la Francesinha sous un grill chaud pendant quelques minutes, juste le temps que le fromage fonde et gratine joliment.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre en fin de cuisson.

Assurez-vous que votre grill soit bien chaud pour un gratinage rapide et uniforme.

L'utilisation d'un pain de mie légèrement rassis aidera à mieux tenir la structure de la Francesinha.

Servez la Francesinha avec des frites pour un accompagnement traditionnel.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Bière de Printemps Bière de Printemps 50.0 ml 1.0 Litre
Coeur de Rumsteak UE 40.0 g 0.8 Kg
Jambon Blanc Supéreur 20.0 g 0.4 Kg
Porto Cruz Rouge 75cl Porto Cruz Rouge 75cl 20.0 ml 0.4 Litre
Saucisse Fraîche Saucisse Fraîche 20.0 g 0.4 Kg
Eau Eau 50.0 ml 1.0 Litre
Emmental Rapé Emmental Rapé 20.0 g 0.4 Kg
Concentré de Tomate Concentré de Tomate 5.0 g 0.1 Kg
Pain de Mie Tranché Pain de Mie Tranché 1 20 Pièce
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1500
Kilocalories 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 15
Sucres 5
Protéines 20
Sel 1

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