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Plat

Pinsa Jambon Champignons

Name: Pinsa Jambon Champignons
Yield: 1 person
Ingredients: 90.00ml Eau; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 30.00g Jambon Blanc Supéreur; 60.00g Mozzarella di Bufala 50g; 40.00g Champignon de Paris; 100.00g Farine T65; 60.00g Pulpe de Tomate; 20.00g Farine de Riz; 10.00g Farine de Soja; 2.00g Levure Fraiche; 1.00g Origan en Poudre; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	90.00 ml	1.8 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Jambon Blanc Supéreur	30.00 g	0.6 Kg
Mozzarella di Bufala 50g	60.00 g	1.2 Kg
Champignon de Paris	40.00 g	0.8 Kg
Farine T65	100.00 g	2 Kg
Pulpe de Tomate	60.00 g	1.2 Kg
Farine de Riz	20.00 g	0.4 Kg
Farine de Soja	10.00 g	0.2 Kg
Levure Fraiche	2.00 g	0.04 Kg
Origan en Poudre	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel modéré, équilibré en protéines et glucides, mais avec une teneur en sel et en acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation de la pâte à pinsa
- Dans un grand saladier, mélangez la farine T65, la farine de riz et la farine de soja.
- Ajoutez la levure fraîche préalablement émietée et le sel fin. Mélangez bien.
- Incorporez progressivement l'eau pour obtenir une pâte homogène. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique.
- Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 1 heure à température ambiante, puis 1 heure au réfrigérateur.
2. Préparation des garnitures
- Émincez finement les champignons de Paris. Réservez.
- Coupez le jambon blanc en fines lamelles.
- Découpez la mozzarella di bufala en petits morceaux.
3. Cuisson de la pâte
- Divisez la pâte en portions égales et étalez-la en disques fins.
- Faites cuire les disques de pâte dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réservez.
4. Montage de la pinsa
- Étalez la pulpe de tomate sur chaque disque de pâte cuite.
- Ajoutez les champignons, le jambon et la mozzarella.
- Saupoudrez d'origan en poudre et d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
5. Cuisson finale
- Enfournez à 200°C pendant 5-7 minutes pour faire fondre la mozzarella et réchauffer l'ensemble.

Astuces de pro

Pour une pâte plus légère, remplacez 10% de la farine T65 par de la farine de pois chiches.
Faites revenir les champignons avec un peu d'ail pour renforcer leur saveur.
Utilisez une poêle en fonte pour une cuisson plus uniforme de la pâte.
Pour éviter que la mozzarella ne rende trop d'eau, égouttez-la bien avant utilisation.
Ajoutez un peu de piment en poudre pour un côté plus relevé.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1500 kJ
Kilocalories (énergie)	360 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	45 g
Sucres	5 g
Protéines	20 g
Sel	1,2 g

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2. Préparation des garnitures

3. Cuisson de la pâte

4. Montage de la pinsa

5. Cuisson finale

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