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Plat

Fricassée de Rognon de Boeuf

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette est basé sur les valeurs nutritionnelles pour 100g. La teneur en matières grasses et en acides gras saturés (provenant du rognon et du beurre) contribue négativement au score. Le taux de protéines est un facteur positif. La présence de glucides et de sucres est faible, ce qui est favorable. Le sel est présent, ce qui impacte également le score. L'absence d'autres ingrédients comme les fruits, légumes ou céréales complètes ne permet pas de compenser les points négatifs.
Recette Plat : Fricassée de Rognon de Boeuf

À propos de cette recette

Une fricassée savoureuse de rognon de bœuf, préparée avec soin pour conserver sa tendreté. Les lamelles de rognon sont saisies puis mijotées dans une sauce onctueuse à base de vin blanc et de crème, relevée par la douceur de l'échalote. Un plat riche en saveurs, idéal pour les amateurs de pièces de caractère.

  • 1. Préparation du Rognon

    • Nettoyer soigneusement le Rognon de Boeuf UE pour retirer toute membrane externe et le nerf central.
    • Couper le Rognon de Boeuf UE en fines lamelles.

  • 2. Saisir le Rognon

    • Dans une poêle chaude, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
    • Ajouter les lamelles de Rognon de Boeuf UE et les faire dorer rapidement sur toutes les faces.
    • Assaisonner avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.

  • 3. Cuisson des Échalotes

    • Retirer le rognon de la poêle et le réserver.
    • Dans la même poêle, ajouter l'Échalote finement ciselée et la faire suer jusqu'à transparence.

  • 4. Déglacer et Réduire

    • Déglacer la poêle avec le Vin Blanc.
    • Porter à ébullition et laisser réduire de moitié pour concentrer les saveurs.

  • 5. Incorporer la Crème et le Rognon

    • Ajouter la Crème Liquide 30% dans la poêle et mélanger.
    • Remettre le Rognon de Boeuf UE dans la sauce.
    • Laisser mijoter doucement pendant quelques minutes pour réchauffer le rognon sans le surcuire.
    • Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.

Astuces de pro

Pour une tendreté optimale, ne pas surcuire le rognon de bœuf.

Veillez à bien nettoyer le rognon pour éviter toute amertume.

Utiliser un bon beurre de qualité pour une saveur accrue.

Laissez la sauce réduire suffisamment pour une consistance nappante.

Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson ou de bouillon.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 50.0 ml 1.0 Litre
Rognon de Boeuf UE 1 3 Pièce
Crème Liquide 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Echalote 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 920
Kilocalories (énergie) 220
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 8
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 18
Sel 0.6

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