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Plat

Gaeng Hang Lei (Recette Thaï)

Name: Gaeng Hang Lei (Recette Thaï)
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Foie de Porc; 100.00g Bouillon de Légumes; 10.00g Gingembre; 20.00g Pâte de Curry Vert; 5.00g Sucre Cristal; 5.00g Tamarin Concentré

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie de Porc	150.00 g	3 Kg
Bouillon de Légumes	100.00 g	2 Kg
Gingembre	10.00 g	0.2 Kg
Pâte de Curry Vert	20.00 g	0.4 Kg
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg
Tamarin Concentré	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en sel et graisses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le foie de porc en petits cubes de 2 cm de côté.
- Épluchez et râpez finement le gingembre.
- Préparez le bouillon de légumes en le filtrant pour éliminer les impuretés.
2. Cuisson du foie
- Dans une poêle chaude, faites revenir le foie de porc à feu vif pendant 2 minutes pour le saisir.
- Ajoutez le gingembre râpé et la pâte de curry vert, mélangez bien pendant 1 minute.
3. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, mélangez le bouillon de légumes avec le tamarin concentré et le sucre cristal.
- Portez à ébullition puis réduisez le feu pour laisser mijoter 5 minutes.
4. Assemblage final
- Versez la sauce dans la poêle avec le foie et le gingembre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie ne devienne caoutchouteux, ne le faites pas trop cuire.
Ajoutez un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse.
Goûtez avant d'ajouter le sucre car le tamarin peut déjà être assez sucré.
Utilisez une pâte de curry vert fraîche pour plus de saveur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	288 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	15 g
Sucres	10 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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