Le Gaeng Hang Lei est un plat thaïlandais savoureux et parfumé, caractérisé par la tendreté du foie de porc mijoté dans une sauce aigre-douce et épicée. Les arômes du gingembre, du tamarin et de la pâte de curry vert se marient harmonieusement pour créer une expérience gustative exotique et réconfortante.
Plat
Gaeng Hang Lei (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Foie de Porc
- Tailler le foie de porc en fines lamelles.
- Réserver.
-
2. Infusion du Bouillon
- Dans une casserole, mélanger le bouillon de légumes déshydraté en poudre avec de l'eau.
- Porter à ébullition puis laisser infuser quelques instants.
-
3. Cuisson du Foie
- Dans une sauteuse, ajouter la pâte de curry vert et faire revenir quelques instants à feu moyen.
- Ajouter le foie de porc et faire dorer de tous les côtés.
- Verser l'infusion de bouillon de légumes sur le foie.
-
4. Assaisonnement et Mijotage
- Ajouter le gingembre finement râpé, le sucre cristal et le tamarin concentré.
- Mélanger délicatement.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le foie soit tendre et la sauce légèrement réduite.
-
5. Dressage
- Servir le Gaeng Hang Lei chaud.
Astuces de pro
Pour une texture de foie plus tendre, il est conseillé de le faire mariner quelques heures au préalable dans un mélange de lait et de gingembre râpé.
Ajustez la quantité de pâte de curry vert selon votre préférence pour le piquant.
L'ajout d'un trait d'huile de sésame grillé en fin de cuisson apportera une subtile note parfumée.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour l'ajuster à la consistance désirée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Porc | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Gingembre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pâte de Curry Vert | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Tamarin Concentré | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 239 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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