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Plat

Cuisses de Poulet Thaï

Temps de préparation pour 20 portions
PT45M
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est évalué à C. Les points positifs majeurs incluent la teneur élevée en protéines et la présence de légumes frais (gingembre, piment, citronnelle, coriandre, ail), qui apportent des nutriments bénéfiques et des fibres. Le citron vert contribue également à l'apport en vitamine C. Cependant, la présence de la cuisse de poulet, qui peut être relativement riche en matières grasses, ainsi que la quantité de sel apportée par la sauce soja, ont un impact négatif sur le score. L'huile de tournesol utilisée pour la cuisson ajoute également des calories et des matières grasses. Des ajustements dans la découpe du poulet (retirer le maximum de peau) ou l'utilisation d'une sauce soja allégée en sel pourraient améliorer le score final.
Recette Plat : Cuisses de Poulet Thaï

À propos de cette recette

Des cuisses de poulet tendres et savoureuses, marinées dans un mélange aromatique d'inspiration thaïlandaise, alliant le gingembre, le citron vert, le piment et la citronnelle. La cuisson au four leur confère une belle dorure et une chair juteuse, le tout rehaussé par une sauce légèrement relevée et parfumée à la coriandre fraîche. Un plat principal plein de saveurs et d'exotisme, facile à préparer.

  • 1. Préparation de la marinade

    • Dans un mortier, piler le gingembre, le piment vert, la citronnelle, l'ail blanc et une partie de la coriandre en botte jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Dans un saladier, mélanger cette pâte avec la sauce soja salée et le jus d'un citron vert.

  • 2. Marinade des cuisses de poulet

    • Déposer les cuisses de poulet dans la marinade préparée.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober chaque morceau.
    • Couvrir le saladier et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement plus longtemps.

  • 3. Cuisson des cuisses de poulet

    • Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).
    • Disposer les cuisses de poulet marinées dans un plat allant au four, en veillant à ne pas surcharger.
    • Arroser avec le reste de la marinade.
    • Enfourner pour une durée d'environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et doré. Arroser le poulet avec son jus de cuisson à mi-cuisson.

  • 4. Dressage

    • Pendant que le poulet cuit, préparer l'accompagnement (non détaillé ici, considéré comme un produit fini).
    • Disposer les cuisses de poulet chaudes dans les assiettes.
    • Napper avec le jus de cuisson du plat.
    • Garnir avec des feuilles de coriandre fraîche et des fines tranches de citron vert restantes.

Astuces de pro

Pour une marinade plus intense, vous pouvez piquer légèrement les cuisses de poulet avec une fourchette avant de les y déposer.

Si vous n'avez pas de mortier, un petit mixeur peut être utilisé pour réaliser la pâte d'aromates.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de piment selon votre préférence pour le niveau de chaleur.

Pour un poulet encore plus juteux, vous pouvez terminer la cuisson sous le grill du four pendant quelques minutes pour un croustillant optimal.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cuisse de Poulet 275.0 g 5.5 Kg
Gingembre Gingembre 37.5 g 0.8 Kg
Citron Vert Citron Vert 30.0 g 0.6 Kg
Piment Vert Piment Vert 12.5 g 0.3 Kg
Citronnelle Citronnelle 10.0 g 0.2 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 7.5 g 0.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 3.8 g 0.1 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 7.5 ml 0.2 Litre
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 2.5 ml 0.1 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950 kJ
Kilocalories (énergie) 227 kcal
Matières grasses 10 g
Dont acides gras saturés 3 g
Glucides 5 g
Sucres 2 g
Protéines 30 g
Sel 1 g

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