Ce plat réconfortant met en vedette des joues de bœuf tendres et fondantes, mijotées à la perfection dans une sauce onctueuse à base de lait de coco et relevée par un mélange d'épices curry parfumé. La douceur du lait de coco contraste agréablement avec le caractère épicé du curry, tandis que les carottes finement coupées apportent une touche de fraîcheur et de couleur. L'ail et le gingembre apportent une profondeur aromatique subtile, complétant harmonieusement la richesse de la viande. Servi parsemé de coriandre fraîche, ce plat est une invitation au voyage gustatif, alliant saveurs exotiques et texture irrésistible.
Plat
Joue de Boeuf au Curry et Lait de Coco
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Éplucher la carotte et la couper en fine brunoise.
- Peler et hacher finement l'ail blanc.
- Peler et râper le gingembre.
-
2. Saisir les noix de joue de boeuf
- Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile.
- Saisir les noix de joue de boeuf sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
-
3. Ajout des aromates et des épices
- Retirer les noix de joue de boeuf de la cocotte et réserver.
- Dans la même cocotte, ajouter la brunoise de carotte, l'ail haché et le gingembre râpé.
- Faire suer quelques instants.
- Ajouter le curry en poudre et mélanger.
- Incorporer la tomate concassée et laisser mijoter pendant quelques minutes.
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4. Cuisson des joues de boeuf
- Remettre les noix de joue de boeuf dans la cocotte.
- Mouiller avec le lait de coco.
- Saler et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant la durée nécessaire jusqu'à ce que les joues soient très tendres.
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5. Finition et dressage
- Une fois les joues de boeuf cuites et tendres, retirer le couvercle et laisser réduire légèrement la sauce si nécessaire.
- Hacher grossièrement la coriandre fraîche.
- Servir les joues de boeuf au curry et lait de coco, napper de sauce et parsemer de coriandre fraîche.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus rapide et homogène des joues de boeuf, vous pouvez les précuire légèrement dans un bouillon pendant 30 minutes avant de les saisir.
Si la sauce vous semble trop liquide après cuisson, retirez les joues de boeuf et faites réduire la sauce à feu vif, en remuant régulièrement.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de curry en poudre selon votre goût et la puissance du curry utilisé.
Pour un plat plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la fin de la cuisson pour lier la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Joue de Boeuf | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Carotte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Lait de Coco | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Tomate Concassée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Coriandre en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Gingembre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Curry en Poudre | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1450 |
| Kilocalories (énergie) | 345 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0 |
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