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Plat

Gaeng Khiao Waan Khrung Mamuang (Recette Thaï)

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles remises à 100g. Dans ce plat, les points positifs résident dans la teneur en protéines apportées par les crevettes. Cependant, la présence significative de matières grasses, notamment saturées, dues au lait de coco et à l'huile, ainsi que la teneur en sel issus de la sauce poisson, pénalisent le score. La présence de sucres ajoutés ou naturels (mangue) contribue également à ce score.
Recette Plat : Gaeng Khiao Waan Khrung Mamuang (Recette Thaï)

À propos de cette recette

Un curry thaïlandais vibrant et savoureux, le Gaeng Khiao Waan Khrung Mamuang marie la richesse du lait de coco et la profondeur épicée de la pâte de curry vert avec la douceur sucrée de la mangue fraîche et la délicatesse des crevettes. Plat équilibré et parfumé, il offre une expérience gustative exotique et réconfortante.

  • 1. Préparation des aromates

    • Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
    • Ajoutez la pâte de curry vert et faites-la revenir pendant une minute, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum.

  • 2. Infusion du lait de coco

    • Versez le lait de coco dans la sauteuse avec la pâte de curry.
    • Mélangez bien pour dissoudre la pâte de curry et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes, sans porter à ébullition.

  • 3. Cuisson des crevettes

    • Incorporez les crevettes crues décortiquées dans la sauce au curry vert.
    • Laissez cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et bien cuites. Ne les sur-cuisez pas.

  • 4. Ajout des saveurs et de la mangue

    • Assaisonnez le curry avec la sauce poisson, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Incorporez délicatement les dés de mangue.
    • Laissez mijoter encore 2 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la mangue soit légèrement réchauffée.

  • 5. Service

    • Servez le Gaeng Khiao Waan Khrung Mamuang bien chaud, tel quel ou accompagné de riz thaï cuit.

Astuces de pro

Pour une pâte de curry plus aromatique, vous pouvez la faire torréfier légèrement à sec dans une poêle avant de l'ajouter à l'huile.

Si vous souhaitez une sauce plus liquide, ajoutez un peu plus de lait de coco. Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter un peu plus longtemps à découvert.

Ne surchargez pas la sauteuse avec trop de crevettes en une seule fois, afin de garantir une cuisson homogène.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sauce poisson, sel et poivre juste avant de servir pour un équilibre parfait des saveurs.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée 150.0 g 3.0 Kg
Mangue Mangue 30.0 g 0.6 Kg
Lait de Coco Lait de Coco 100.0 ml 2.0 Litre
Pâte de Curry Vert Pâte de Curry Vert 20.0 g 0.4 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 10.0 ml 0.2 Litre
Sauce Poisson Sauce Poisson 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1320
Kilocalories (énergie) 315
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 15
Glucides 10
Sucres 7
Protéines 23
Sel 1

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