Un curry thaïlandais vibrant et savoureux, le Gaeng Khiao Waan Khrung Mamuang marie la richesse du lait de coco et la profondeur épicée de la pâte de curry vert avec la douceur sucrée de la mangue fraîche et la délicatesse des crevettes. Plat équilibré et parfumé, il offre une expérience gustative exotique et réconfortante.
Plat
Gaeng Khiao Waan Khrung Mamuang (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aromates
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajoutez la pâte de curry vert et faites-la revenir pendant une minute, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum.
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2. Infusion du lait de coco
- Versez le lait de coco dans la sauteuse avec la pâte de curry.
- Mélangez bien pour dissoudre la pâte de curry et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes, sans porter à ébullition.
-
3. Cuisson des crevettes
- Incorporez les crevettes crues décortiquées dans la sauce au curry vert.
- Laissez cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et bien cuites. Ne les sur-cuisez pas.
-
4. Ajout des saveurs et de la mangue
- Assaisonnez le curry avec la sauce poisson, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Incorporez délicatement les dés de mangue.
- Laissez mijoter encore 2 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la mangue soit légèrement réchauffée.
-
5. Service
- Servez le Gaeng Khiao Waan Khrung Mamuang bien chaud, tel quel ou accompagné de riz thaï cuit.
Astuces de pro
Pour une pâte de curry plus aromatique, vous pouvez la faire torréfier légèrement à sec dans une poêle avant de l'ajouter à l'huile.
Si vous souhaitez une sauce plus liquide, ajoutez un peu plus de lait de coco. Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter un peu plus longtemps à découvert.
Ne surchargez pas la sauteuse avec trop de crevettes en une seule fois, afin de garantir une cuisson homogène.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sauce poisson, sel et poivre juste avant de servir pour un équilibre parfait des saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Mangue | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Lait de Coco | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Pâte de Curry Vert | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Poisson | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1320 |
| Kilocalories (énergie) | 315 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 1 |
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